基本介紹
- 中文名：寸戚風蛋糕優陽烘焙
- 主要食材：雞蛋，低粉
- 分類：戚風蛋糕，烘焙
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋 | 4個 |
低粉 | 56g |
玉米澱粉 | 12g |
牛奶 | 36g（可用水32g+奶粉4g代替） |
無味色拉油 | 32g（可用玉米油或葵花籽油代替） |
細砂糖 | 24g |
鹽 | 1g |
香草粉 | 1g |
檸檬汁 | 數滴(可用白醋代替) |
粗砂糖 | 48g（可用細砂糖代替） |
做法
1. 先準備好材料 |  |
2. 雞蛋用分蛋器把黃白分離（裝蛋白的容器一定是無油無水的，重點一步） |  |
3. 蛋白加入檸檬汁數滴（或白醋1/8小匙），用電動打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（48g）。（有些方子會分三次加，但是我兩次方法都試過一樣） |  |
4. 漸漸加速至高速攪打，邊打邊用打蛋器繞著盆內側快速畫大圈（每秒3圈），至打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中速攪打，邊打邊繼續快速轉圈，同時每3秒逆時針轉盆60度，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小、直立、頭部微微彎曲的尖角即可。此時將烤箱打開，160度預熱 |  |
5. 將牛奶（36g）、油（32g）、細砂糖（24g）、鹽（1g）、香草精（1g）一起加入蛋黃中，用刮刀攪拌均勻（時間大概在5秒左右即可）如圖。 |  |
6. 然後再加入過篩後的粉類，攪拌至麵粉與蛋黃糊完全混合均勻 |  |
7. 先將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻.接著將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠 |  |
8. 倒入模具，手捧模具懸空左右轉動幾次，把內部的大泡震出來，牙籤插入麵糊輕輕劃Z字繼消除氣泡，再用刮刀抹平表面） |  |
9. 入烤箱中下層，開上下火，150度烤30分鐘（參考溫度，具體以自己烤箱的溫度為準，我這裡用的是長帝CRTF32G，溫度好控制） |  |
10. 烤完後，拿出距離桌子高10cm垂直摔下，模具底部著地，摔5次後，放置8分鐘後，用長的小刀沿著模具內側輕刮一圈（方便脫模） |  |
11. 倒扣在烤架（開口朝下）冷卻後脫模，如圖所示 |  |
12. 然後就可以填肚子 |  |
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