寸戚風版提拉米蘇

寸戚風版提拉米蘇是以雞蛋、細砂糖為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：寸戚風版提拉米蘇
• 主要食材：戚風蛋糕用料如下，雞蛋3個，蛋黃和蛋白分離

用料

材料

戚風蛋糕用料如下

雞蛋3個，蛋黃和蛋白分離

蛋清部分需要24克白砂糖和八分之一匙檸檬汁（或白醋）

蛋黃部分需要18克牛奶

無味色拉油16克

細砂糖12克，加入牛奶中

各八分之一匙的香草精，鹽

低筋麵粉28克

玉米澱粉6克

可可粉6克

提拉米蘇液體部分

馬斯卡彭芝士250克

動物性淡奶油150克

水75毫升

細砂糖75克

蛋黃2個

咖啡40毫升

朗姆酒15毫升

吉利丁片2片（10克）

可可粉，糖粉適量

做法

1. 在無油無水的盆里沿順時針方向畫大圈打發蛋白到魚眼泡階段，一次性加入白砂糖，繼續打發到能挑起這種尖尖的直角。烤箱上下火160度開始預熱…
2. 蛋黃里加入牛奶，白砂糖，香草精，鹽，色拉油，用打蛋器低速攪拌均勻。
3. 麵粉，玉米澱粉，可可粉過篩，倒入蛋黃液中。
4. 直接用沒打開的打蛋器微微攪拌，防止粉末飛濺，然後打開打蛋器攪拌均勻。
5. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀插入底部，從下往上翻攪麵糊，注意，是翻攪！
6. 把攪拌均勻的麵糊倒入剩餘的蛋白中，繼續翻攪，致細膩濃稠。
7. 倒入模具，在桌子上震幾下，消除氣泡，用牙籤在麵糊表面畫之字，繼續消泡。放入預熱好的烤箱中，把上下火調回150度，30分鐘，開始烤蛋糕…烤好後立刻取出，離桌面20厘米，自由落體，摔一下，然後倒扣在冷卻架上，沒有冷卻架，找兩個同樣高的杯子也是可以的，冷卻至常溫，脫模。把吉利丁片掰成小塊用涼水泡軟。
8. 把蛋糕分成三片，為了多放一些芝士糊糊，我只用了兩片。為了能讓芝士液完全包裹蛋糕片，我把蛋糕片裁掉一小圈。
9. 開始製作芝士液！把蛋黃打發到濃稠狀態。水，細砂糖，泡軟的吉利丁片濾乾水分一起倒入鍋中加熱煮成糖水，一邊用打蛋器攪拌一邊緩緩倒入打發好的蛋黃中，繼續打發5—10分鐘，冷卻。
10. 馬斯卡彭芝士打發到順滑。
11. 另取一盆，打發淡奶油到剛剛出現紋路。
12. 把所有液體混合到一起，攪拌均勻，芝士液製作完成。
13. 放入一片蛋糕片。
14. 倒入一半芝士液。
15. 再放入一片蛋糕，繼續倒芝士液。模具外加保鮮膜，放入冰櫃冷藏，過夜。
16. 這個是手指餅版本的提拉米蘇。
17. 蛋糕表面篩一層可可粉，藉助模具做出圖案，我的這個是小叮噹。高腳杯里的是手指餅版。感覺手指餅版的太嫩了，沒有戚風版的有內涵，嘿嘿。
18. 切開是這樣嬸兒滴。
19. 切成塊兒是這樣嬸兒滴，嘿嘿！大功告成！