基本介紹
- 中文名：寧都肉撮
- 外文名：Ningdu ballotines
- 分類：贛菜
- 主要食材：豬肉、魚肉、澱粉等
美食介紹,製作方法,
美食介紹
“肉撮”又叫肉丸，是“肉丸”的寧都方言。在贛南地區尤其是寧都，非常喜歡吃。寧都肉撮，是用肉（一般用豬肉、魚肉）用設備打碎，然後取部分澱粉、水，製作而成的。口味獨特，口感細膩，是寧都人民最喜愛的小吃。寧都人，每天早起的早餐就是寧都肉撮。而每逢喜事，也必須做兩碗寧都肉撮（一個豬肉做的，一個魚肉做的），寧都人民的風俗也有“無肉撮不成席”的說法。因為寧都人經商、求學分散到全國各地，慢慢的也傳開來。每當出遠門，也帶著點肉撮在身邊，作為家鄉的小吃，和全國的親朋好友分享。
寧都肉攝
寧都肉攝寧都縣是個客家遷徙之地，客家搖籃。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人,期盼著太平盛世,渴望舉家團圓,永享安樂寧和,特地製作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食,那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。
製作方法
到過寧都旅遊的人都知道，寧都的肉撮口感好，味道很不錯。肉撮，是寧都土話，其實是豬肉和薯粉拌做成肉圓子。由於肉撮好吃，再各地紛紛興起早上品早茶、喝牛奶、飲豆漿的今天，大多數寧都人的早餐卻只是一碗肉撮。
肉撮的製作並不複雜，先取豬後臀瘦肉，將豬肉置於石臼，用木杵礅成肉泥，然後混入薯粉和勻，再用手抓起來從虎口撮出兵乓球狀大小的肉球，放入閻浮煮熟後，撈起便可。也有不用水煮，放在蒸籠裡面蒸，味道很是爽口，這樣蒸出來的肉撮保鮮期更久，有客人來時隨時都可以拿出來吃。放了幾天的肉撮也可以切片，加些辣椒炒菜，這樣就可以有多種多樣的風味了。
一般來說一斤瘦豬肉配三四兩薯粉，味道最好；也有一斤肉一斤分的，味道也好。其特點韌中有脆，響牙爽口，肉香飄逸，肥而不膩，口感甚好。
