“米乾”即昆明叫的卷粉，廣東人叫的腸粉，都是現蒸熱賣，但口感和這兒的實屬天壤之別，“寧洱米乾”以薄如蟬翼、香糯滑軟、入口即化取勝。
基本介紹
- 中文名：寧洱米乾
- 別稱：卷粉，腸粉
- 特點：薄如蟬翼、香糯滑軟、入口即化
- 原料：深山谷箐間的上等紅米
起源：,做法：,
起源：
“米乾”精選產自於深山谷箐間的上等紅米，用青石磨細細碾了，取層層紗布濾渣留漿，倒入藍瓷盆中備用。自井間用木桶晃晃悠悠蕩起幾擔山泉水，倒入大鍋中，梨木炭旺火燒開，取下懸掛自壁間的鐵制圓盤，蘸少許小磨香油細細勻刷幾遍。經幾道工藝準備後就可以進行“米乾”蒸製了，左手握葫蘆瓢舀一勺米漿倒入圓盤中央，宛如一大塊粉紅色美玉臥於盤中，右手取一薄薄碧綠竹箋，箋一端置放於圓盤中自然固定，手握另一端，只見“碧綠”在“粉紅”中左右輕輕一推，即刻畫出一個“同心圓”，便把米漿均勻攤開於圓盤四周，動作一氣呵成、美輪美奐，非三五年可以練就，堪稱一絕。再把盤置於大鍋滾水中飄行一周，略微一蒸即可起盤，用金竹箋沿邊緣一划一挑，用手一拉，一張微紅色圓盤狀的“米乾”映入眼帘，在如煙的熱氣中微微顫動著，光線透過，薄如蟬翼宛若一張即將飛翔的翅膀，折合後，香糯滑軟“米乾”便制了。細細切絲，碼於案上備用。
做法：
花生湯、豆湯選取深山中的上等紅花生和黃豆，用小石磨細細研磨後兌入少許米漿，裝於大口鍋中，置於爐火上以文火慢慢熬開，放入少許磨黑鹽，湯汁濃稠，在鍋中翻滾冒泡，豆湯鵝黃，花生湯乳白中微微泛紅。取一藍瓷大碗裝入“米乾”，澆上兩大勺花生湯或豆湯；灑上細蔥、香韭、芫荽，放上黃豆醬油和少許姜蒜、芝麻即可。米乾香糯滑軟，湯色紅、黃、綠各色相間，汁味稠香鮮美。歷經多年工藝進行了創新和改良，根據各人喜好，加以鮮脊肉、酸菜肉、蘑菇、紅燒牛肉、醬燒腸肚等“蓋頭”，多種口味令人美不勝收。
