基本介紹,作物特性,植物學性狀,藕根,藕身,藕葉,病蟲害防治,加工技術,
基本介紹
作物特性
蓮藕為多年生水生草植物以肥大的根狀莖為食器官它由鞭著魔奶莖的頂梢膨大而成。以根狀莖繁殖，次年春暖後由它的頂芽和側芽生長出新的根狀莖稱為藕鞭，藕鞭有陳環生鬚根並向上長出葉子腋芽萌發產生他枝分枝上還分發生分枝每個種藕一年可發生藕鞭十多條長到一定葉數時主鞭和側鞭的藕頭才向深處生長先端三到四節肝膽大成藕葉盾準隨藕斷絲連鞭的延伸長出的藕葉由小到大由高到矮胖根據葉的著生及離水面位置分別稱為荷錢或錢葉俘葉立葉後棟葉終止葉，錢葉是初生葉沉在水中後棟葉是最後一片立葉顯得徨別高大是判斷藕在土下的位置的重要標誌之一，終止葉是最後一片葉前方就是藕著生位置從錢葉至終止葉的葉數因品種土質和水深而異，藕鞭腋芽分化成花芽向上長出花梗荷花澱花開放後三到四天莆成蜂準的生果，稱蓮蓬，內含十五到二十個堅果，每果有種子一粒即為蓮子一般自開花至蓮子成熟需四十到五十天。蓮藕喜較高的溫度，發芽適溫為十五度左右，生長適溫為二十五到三十度。三十五度以上生育受阻，十度以下停止生長，需肥較多，喜光怕風，抗病蟲能力較強。
植物學性狀
藕根
不定根，較短。莖分匍匐莖和根狀莖。匍匐莖由種藕頂芽萌發伸長，條形似鞭，稱蓮鞭，節上髮根和抽生分枝(側蓮鞭)、長葉和抽生花薹。蓮鞭匍匐生長，一般深入土層10-30cm，氣候溫暖和生長前期多在淺土層生長；氣候轉冷涼和結藕前期向深土層生長。蓮鞭有較強的“鑽透力”，當蓮鞭靠近田埂時，須將生長方向轉向藕田，以免在藕田外結藕。蓮鞭初期節間較短，以後延長，到結藕期節間又縮短，先端的幾個節間積累養分，形成縮短肥大的根狀莖，稱母藕。在母藕節上常分生子藕。氣候適宜，子藕節上可分生孫藕。母藕的節數因品種的栽培環境而異。早熟品種4-5節，藕身短而粗圓；中遲熟品種3-4節，藕身長。
藕身
藕分為藕頭、藕身和後把三部分。藕頭是肥大根狀莖的頂芽，具有葉芽和混合芽，被包在芽鞘中越冬；藕身是靠近藕頭的第2至第3節肥大的根狀莖，是產品器官的主要部分；後把是最後一節細長的根狀莖。
藕葉
葉，又稱荷葉，圓盤形，全緣，綠色，葉片頂生於葉柄上，葉脈自葉臍向葉緣放射狀分布。葉脈內，中間有大、小氣孔各2，空氣進入氣孔，匯集葉臍處，再通過具有6個氣孔的葉柄與地下莖進行氣體交換。初生荷葉最小，葉柄不能直立，沉在水中，稱“錢葉”；主蓮鞭上的第1至第2片葉，比初生葉大，柄也軟，浮於水面，稱“浮葉”；其後，葉片隨著植株生長，葉柄粗硬有刺，支撐葉片高出水面，稱“立葉”。立葉高度逐漸增加，上升到一定高度後，又逐漸低，最後長出一片葉柄高大、粗硬、葉面寬闊的葉片，稱“後把葉”，是地下莖開始結藕的標誌。在後把葉的前方還將長出一片細葉，葉色濃綠，葉柄短而光滑，稱“終止葉”。終止葉著生在新藕上。
病蟲害防治
蓮藕褐斑病：是蓮藕常見的一種葉部病害，在葉片上產生淡褐色病斑，使病葉局部乾枯。
防治方法：合理密植，確保藕田通風透光；適當增施磷、鉀肥，提高植株抗病性；及時清除病株殘體，防止病害傳播蔓延。發病初期，及時用25%多菌靈600倍液或75%百菌清1000倍液噴霧。
蓮藕黑斑病：又叫褐紋病，僅發生在葉片上，嚴重時病斑匯合，葉片枯黃。
防治方法：冬季清除田間病株殘葉，並集中燒毀。發病初期及時摘除病葉，並用70%甲基托布津1000倍液、65%代森鋅600倍液或1:1:160～200波爾多液噴霧防治，一般每隔10～15天噴一次，連噴2～3次。
蓮藕腐敗病：又叫枯萎病，主要為害地下莖，地上部分葉片也可發病。發病嚴重時，全田呈火燒狀。
蓮藕腐爛病： 該病一般發生在6月中、下旬或7月初。地上部分主要表現為先是葉緣一邊逐漸死亡，以後整個葉片反卷，呈青枯狀，似開水燙傷一般。葉柄的維管束組織變褐，最後整個葉片死亡。由病莖上抽生的花蕾瘦小，荷花不能正常張開而死亡。地下部分表現為地下莖維管束組織變褐腐爛，莖節部著生的鬚根壞死，易脫落。由病株結的藕短小，其橫切面中部變褐。
防治方法：
1、實行2-3年輪作。特別是水旱輪作對減輕病害有重要作用。
2、清除病株 徹底清除發病藕田病株及病殘體，並深埋或集中燒毀。植前每畝施生石灰50-100公斤，既殺菌清潔田園，又可加速有機肥的分解。
4、合理施肥 基肥應以有機肥為主，肥料必須充分腐熟。對土壤酸性重、還原性強的土壤中，宜重施石灰，石灰要早施、多施。生長期間注意氮磷酸肥的配合施用，有條件地方應增施矽質肥，提倡補施硼、鋅、鉬等微肥，切勿偏施化學氮肥，以提高植株抗病能力。
5、科學管水 生病期深水灌溉，降低地溫抑制病菌繁殖。留種蓮田每天保持深水浸泡，切勿排乾水和冬翻曬垡。非留種田在采完蓮子後一律砍伐荷梗翻耕或挖藕，最好栽上一季冬作物。不種冬作物的也要翻耕灌水浸田，減少土壤及病殘體的帶菌。
6、及時用藥防治。發病初期用50%多菌靈可濕性粉劑600-800倍液，或50%托布津可濕性粉劑800-1000倍液，或用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液加75%百菌清600倍液噴霧。也可用上述混合藥粉500克拌細土25-30公斤，堆悶3-4小時後撒入淺水層蓮蔸下，2-3天后再用上述混合劑600倍液或70%甲基托布津800倍液，或多菌靈200 倍液混合“402”4000倍液，噴灑葉面或葉柄，連噴2-3次，能有效地減輕或控制此病的蔓延。
加工技術
蓮藕加工後可延長保存期，改善食用口感及風味，提高附加值。加工產品有如下幾種：
一、藕粉 將鮮藕洗淨，去節刮皮，切碎磨漿，邊磨邊加水，得到均勻細膩的藕漿後用紗布袋加壓濾漿去渣，濾漿靜置1天，除去上清液，將沉澱的濕藕粉打碎後曝曬或烘乾即成。
二、藕糖醋片 鮮藕50公斤、食鹽2.5公斤、白糖20公斤、白醋15公斤。將鮮藕洗淨，去節刮皮，橫切成1厘米厚的圓片，用開水煮熟，再撈出放入鹽水中浸泡，按配方加鹽、加水至淹沒藕片，浸泡5小時後瀝乾。將白糖、醋倒入鍋內煮沸，冷卻後倒入藕片，浸漬3～4天即成。
三、姜藕 鮮藕10公斤、鹽2公斤、生薑200克、八角50克、涼開水5公斤。將藕洗淨，去節刮皮，切成三角片狀，生薑去皮切片，八角碾碎。缸中加鹽水醃藕5天，倒出鹽水後拌入生薑、八角和少許醬油，讓其發酵4～5天即成色澤黃褐、肉質脆嫩、清香微辣的姜藕。
四、糖藕片 鮮藕50公斤、40%的糖液45公斤、砂糖10公斤、鹽酸適量。將藕洗淨去雜，熱燙10分鐘，冷卻後橫切成1厘米厚的圓片。用鹽酸調節適量清水至pH值為2，浸漬藕片7小時，漂洗至藕片pH值為6，瀝乾。加入40%的糖液，煮沸至105℃，注意適量加水，以維持此沸點20分鐘，煮至110℃時加入砂糖，攪勻，移入烘盤55℃下乾燥或曝曬，即成結砂晶亮、外脆內嫩、甜辣適口、含水量為9%的成品。
