客家米茶是茶藝中的一枝奇葩，源於中原、盛於長江中下游，至今仍流傳於閩、粵、贛等客家地區。寧化米茶，大概是唐末宋初隨客家先民的大遷徙而傳入，至今仍保留原先風味，成了一道人見人愛的客家美食。
基本介紹
- 中文名：寧化米茶
- 別稱：客家米茶
- 主要原料：花生，地瓜粉，豆腐，香菇，黃豆，秈米
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：高蛋白，各種維生素
- 主要食用功效：營養豐富，絕佳美味
- 適宜人群：老少皆宜
- 主要製作地區：清流，寧化
客家人有句俗話說：“好女不過家，好男不吃茶。”過家，即經常拋頭露面到處串門走親戚或去別人家玩，此為先前女人之大忌。而男人不吃茶，這茶就是米茶。
客家米茶，早在三國魏張輯《廣雅》中已有“米茶”的記載，時人已慣於用蔥、姜、桔皮等作飧料了。它源於中原、盛於長江中下游，至今仍流傳於閩、粵、贛等客家地區。
具有悠久歷史的米茶，顧名思義，既有大米，又有茶葉。米茶製作簡單易行，在客家地區幾乎家家戶戶都會製作米茶。米茶不是以茶葉擂制，是用炒熟的秈米為主料，放入陶製刻有鋒利鋸紋的牙缽，用一根茶樹木槌，左手握住頂端，右手將槌棒抓緊，缽置膝蓋部位雙腿夾緊，槌沿牙缽壁順時針旋轉，有節奏地擂動，待米糊成漿後，放入鍋中滾水煮沸，加入炒熟的作料，便成米茶。不過，大米在擂制之前，應摻入茶葉、生薑絲同大米在鍋中炒熟，這樣磨成後的米粉煮成的米茶呈黃褐色，顏色可人又助消化。
米茶的作料較為講究。精、粗皆由主人的經濟狀況和不同季節的時令菜而定。一般來說，一年四季常有的作料如：又鮮又瘦的豬肉丁、黑白相間的香菇丁、黃燦燦的煎豆腐丁、又嫩又黃的豆芽（切碎）等是必備之料。若春夏季節可加上豆莢、春筍或筍乾（切丁），再加韭菜為香料。秋冬季節加冬筍、大蒜等香料。這些作料炒熟，調好味即泡在米茶中，客人隨到隨吃。 煮好的米茶色香味俱佳，其色五彩繽紛，其香直透肺腑，其味香甜可口。
每年的花朝日是客家的“婦女節”，這天的女人不能下田、不能用針的習俗沿襲至今，這天幾乎家家煮米茶慶祝，吃茶成了女人的“專利”。
食米茶有一種很熱鬧的氛圍，它是一道亮麗的客家風情畫。食米茶時不必等人，煮好就吃，隨到隨吃。往往是先到的客人坐在凳子上圍著桌子食，後到者沒有座位就站著食。那些穿紅著綠的女客在飯桌邊團團圍坐，一邊食米茶，一邊拉家常。主人一邊不間斷地依次添茶，一邊頻頻舉箸“食啊，食啊”。
每當喜慶生日，母親便要擂茶答謝女眷親鄰的熱情幫助；閨女出閣，鄉親們一缽缽米茶，意謂謝茶之禮；誰家生孩子、過大壽、遷新居、病癒、升學也是一缽滾燙的清茶招待鄉鄰賓朋；有時鄰里發生摩擦，因言語不當產生隔閡甚至衝突，後悔的一方便在“好事婦”的撮合下主動請米茶致謝。滿村婦女歡聚一堂，喝著濃濃香香熱熱辣辣的米茶，暢敘軼聞趣事，彼此間的矛盾怨恨頓時化為烏有，雙方和睦如初，相處融洽。
客家米茶，凝聚了客家人的勤勞智慧，也蘊藏著客家人豐富多彩的飲食文化，同時也體現客家人包容坦誠的寬廣胸襟。
