《實習菜譜》是一本於2007年9月1日在成都時代出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：實習菜譜
- 作者：勞動部培訓司編
- 出版時間：2007年9月1日
- 出版社：成都時代出版社
- 頁數：140 頁
- ISBN：9787807054450
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
《職業技能短期培訓教材?實習菜譜》是職業技能培訓教材。全書共分兩個單元，第一單元為冷菜製作，共25個菜餚，第二單元為熱菜製作。在第二單元中，又包括六個部分，第一部分是畜肉類菜餚製作（豬、牛、羊、兔子以及副產品），共25個菜餚；第二部分是禽肉類菜餚製作（雞、鴨、鵝以及副產品），其26個菜餚；第三部分是水產類菜餚製作（魚、蝦、蟹等），共31個菜餚：第四部分是蔬菜類菜餚製作（蔬菜、菌類），共26個菜餚；第五部分是豆製品類菜餚製作，共9個菜餚；第六部分是甜菜類菜餚製作共9個菜餚。
目錄
第一單元 冷菜製作
實習菜餚一 椒麻桃仁
實習菜餚二 筍子拌雞塊
實習菜餚三 蒜泥白肉
實習菜餚四 糖醋排骨
實習菜餚五 泡椒豬手
實習菜餚六 水晶鴨脯
實習菜餚七 冰糖兔丁
實習菜餚八 花椒肉丁
實習菜餚九 芥末三絲
實習菜餚十 果味雪蓮
實習菜餚十一 薑汁豇豆
實習菜餚十二 紅湯雙脆
實習菜餚十三 熗黃瓜條
實習菜餚十四 櫻桃肉
實習菜餚十五 山椒鯽魚
實習菜餚十六 糖粘花仁
實習菜餚十七 苦瓜拌蟄頭
實習菜餚十八 珊瑚蘿蔔
實習菜餚十九 紅油心舌
實習菜餚二十 乾香豆絲
實習菜餚二十一 拌老虎菜
實習菜餚二十二 燈影苕片
實習菜餚二十三 花椒翅段
實習菜餚二十四 檸檬雞丁
實習菜餚二十五 白切雞
第二單元 熱菜製作
第一部分 畜肉類菜餚製作（豬、牛、羊、兔及其副產品）
實習萊餚一 粉蒸肉
實習菜餚二 清燉獅子頭
實習菜餚三 西芹肚花
實習菜餚四 梅乾菜扣肉
實習菜餚五 雪豆豬蹄
實習菜餚六 火爆腰花
實習菜餚七 野雞紅牛肉絲
實習菜餚八 回鍋肉
實習菜餚九 水煮肉片
實習菜餚十 魚香肉絲
實習菜餚十一 京醬肉絲
實習菜餚十二 紅燒丸子
實習菜餚十三 黃燜豬排
實習菜餚十四 乾煸排骨
實習菜餚十五 椒鹽腸頭
實習菜餚十六 蓮子燒豬肚
實習菜餚十七 清燉牛肉
實習菜餚十八 腐乳燒肉片
實習菜餚十九 松仁脆滑肉
實習菜餚二十 炸花生腰塊
實習菜餚二十一 銀芽兔絲
實習菜餚二十二 甜椒肉絲
實習菜餚二十三 豉汁燜排骨
實習菜餚二十四 香辣牛腩
……
第二部分 禽肉類菜餚製作（雞、鴨、鵝以及副產品）
第三部分 水產類菜餚製作（魚、蝦、蟹等）
第四部分 蔬菜類菜餚的製作（蔬菜、菌類）
第五部分 豆製品類菜餚製作
第六部分 甜茶類菜餚製作
參考文獻
