實心魚丸湯

基本介紹

• 中文名：實心魚丸湯
• 主要食材：馬鮫魚，雞蛋
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
馬鮫魚	一條
雞蛋	2個取蛋清。
蔥	少許不喜歡可不放
生薑粉
鹽	5g
味素	5g
雞精	5g
糖	5g
地瓜粉	15g

做法

1. 將魚去魚肚，洗淨，瀝乾
2. 準備好各種調味料
3. 去蛋白
4. 蛋白放入速凍中，降溫
5. 用刀取魚肉
6. 左手拎起魚尾，右手貼著的魚的最末端用刀刃對著用力往前邊推邊撇出來
7. 魚的另外一面也照樣將肉撇出來
8. 將撇下來的肉，一手固定魚身，一手用湯勺立在魚肉上，直立從魚尾往魚頭方向刮。有血和魚筋部位要去掉
9. 所有的肉刮好以後，再用刀背輕輕的敲打一遍，這時外部的魚肉比較不會散，刀背剁可以將魚肉碎點，將全部打好的魚肉放入冰櫃稍冷藏。（此部分可用攪拌機代替，但是口感會差點。）
10. 等魚肉降溫後，再從冰櫃里拿出來，給魚肉調味。首先放入的調料是鹽，放入魚肉以後，攪打起筋，比較費勁，請有耐心
11. 攪打的肉很黏。可插入筷子站立
12. 將姜粉用少許水調勻，並倒入魚肉中可去腥，再拌勻
13. 這時加的是地瓜粉，拌勻
14. 這時候從冰櫃里拿出凍過的蛋清，加在魚肉中，快速拌勻起筋
15. 調入香油
16. 調入糖，味素，雞精，拌勻
17. 最後放入切碎了的青蔥粒
18. 所有的料調好後攪拌均勻，用手套抓起魚肉，從虎口擠出
19. 用湯勺颳起擠出的魚丸
20. 鍋中放入清水，小火將魚丸放入
21. 將所有的魚肉都做完，蓋上蓋子
22. 大火燒開，注意沸騰起來時，可以將鍋蓋稍稍移開，煮的魚丸全部漂浮起來，就熟了。這時撈出所有的魚丸，應立即沖涼水冷卻。再煮湯時，加點鹽胡椒粉撒上蔥花，即可食用