寡婦面

寡婦面的種類有肉絲麵、牛腩面、菜煮麵、陽春麵等等。據說其中做得最正宗的是皮肚面。皮肚是南京特色，將皮肚紅燒後做麵條的澆頭，就成了皮肚面。麵條要做得好了，真能比任何一道大菜都要解饞，而且浸透了南京的土著味。

基本介紹

• 中文名：寡婦面
• 主要食材：麵條
• 地域：南京
• 特色：皮肚面
• 別稱：大碗面

簡介

南京著名小吃，但是南京沒幾個人直呼“寡婦面”其名了，基本以“大碗面”或“大腕皮肚面”稱之，乃是南京最有特色的煮麵。

種類

南京寡婦面的麵條有很多種，所有的裡面都擺放有皮肚，價格從4元到12元不等，除了皮肚，還有肉絲、豬肝、香腸、雞蛋、西紅柿、木耳、青菜等內容，可以根據價格隨意添加。

寡婦面

店鋪介紹

別看大碗面原有俗稱“寡婦面”叫起來不雅，卻在南京民間名吃中名列前茅有年頭了。早些年寡婦面是在新街口附近三元巷中居民樓下搭的路邊棚做煮麵生意，不知為什麼傳出“寡婦面”的名頭。寡婦面出名雖較戚家灣牛肉鍋貼晚，但隱然有後來居上之勢。大約2000年前，寡婦面從路邊棚遷進正式的門面房中，當然招牌不叫寡婦面，而以大碗面名之。地方大了，還是不改路邊棚的繁忙。以前路邊棚時，因食客多，因此發號牌，憑號牌取面，有等兩個小時吃不上的。新店面地方大了，但店中也常是人滿為患。如今正宗掛牌大碗面的有兩支，一是三元巷大碗面，一是張府園大碗面，口味差不多，都是煮麵，都以皮肚為最出名。
正宗大碗面，即使開在深巷僻壤，生意也會好的驚人，一般早晨6點半開門下面，做到下午3點左右歇業，為明天的生意做準備。

經營特色

首先，不管你再焦急再流口水，老闆下麵條時必定一絲不苟，一開始連每一份豬肝都要用小秤秤好才丟進鍋里，絕對不扣份量。就是現在也是，豬肝肉絲皮肚都有專門的容器裝好，確保每份重量一致。
其次，只有中午營業，晚上堅決不開張。我曾經為吃一碗寡婦面排過一個半小時的隊，但是，就是這樣，寡婦面晚上照樣不開張，有錢都不賺。
還有，煮麵的速度奇快，一般第一碗麵的麵條剛丟進擺好佐料的小煮鍋，第二碗的生面就丟進大鍋，一般下好一碗麵的時間不超過3分鐘。
最後，夏天了他們還要休假。

名字由來

原因是據說最早的一家寡婦面的老闆娘是個寡婦，自己為了生活擺了個麵攤，由於口味好越來越受到歡迎，但是沒有小攤名稱，大家叫順口了就叫它“寡婦面”了。
其實就是小煮麵，骨頭湯做湯底，加上青菜、西紅柿、木耳等蔬菜、隨後添加肉絲、豬肝、雞蛋等葷菜、不可少的是皮肚，寡婦面的皮肚全部是店家自己晾曬油炸自己製作的，十分可口，最後要加榨菜絲等調味品，還有十分地道的辣油。一碗麵足足有三四斤重，但是再嬌小的南京妹妹都能把它吃個底朝天。
最早的寡婦面出現在南京三元巷的一個居民小區內，因為生意的紅火，導致三元巷附近一下子開出了五六家寡婦面，真假難辨，好在口味都一樣的好。
由於老城改造和拆遷速度的加快，目前最早的幾家店都沒有了。
2015年三元巷只有一家“祁家麵館”在經營，感覺口味不如以前。
還有就是明瓦廊的“易記”，生意不要太好，晚上去一看，食客都吃到馬路邊上了。
三條巷的這家寡婦面味道非常正宗，據我的同事阿建介紹，這家其實是原來的三元巷的寡婦面的分店，因為三元巷拆遷所以來這裡開業了。

另坊間傳聞三元巷大碗面是寡婦面女兒女婿一支，張府園大碗面是寡婦面兄弟一支，卻難證真偽，不過有一點卻是真的，在寡婦面路邊棚時代，因為沒有標識，初次上門食客都會去找那只有女人在忙碌的麵攤，偶有人隨口問一句：你們都是寡婦？那些忙活的女人們不見生氣，只微笑點頭或支吾一聲。