基本介紹
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營養價值
皮肚又名乾肉皮，是將鮮豬肉皮曬乾而成，用豬後腿皮及背皮製成，皮堅而厚，漲發性好，其他部位的皮質較差。乾肉皮經漲發後，可切絲、片等形狀，適宜於拌、燒、扒、作湯等烹調方法。
南京皮肚面
南京皮肚面皮肚中含有人體所必需的蛋白質、胺基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顏潤膚，長期食用，使人青春永駐。
原料配方
皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳等等。
烹製工藝
首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘，把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾乾，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。
南京皮肚面
南京皮肚面下麵條也很有講究，首先將麵條在清湯里下到七成熟後撈出，丟入肉骨熬制的湯里，撒入適量的八角、花椒、糖、生薑末、醬油、鹽，然後放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味素、豬油，煮到沸騰時放入麵條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。
推薦店面
項記麵館
聽香麵館
祁家麵館（爽食贏天下推薦）
