富順豆花飯

富順豆花飯，四川小吃，用豆花當做下飯菜的一種快餐食品，由一碗豆花，一碗大米飯，一小碟蘸水而組成，簡簡單單，清清爽爽。

基本介紹

• 中文名：富順豆花飯
• 主要食材：黃豆，熟石膏
• 分類：四川小吃，豆製品
• 調料：食鹽，醬油，味素

簡介

自貢的富順縣，豆花用井水做的，蘸水是有名的富順豆花蘸水（有些地方超市都有賣，但是味道不純正）。豆花白裡帶黃，如口即化；蘸水麻辣鮮香，味道濃烈，百吃不厭。賣的人高興，吃的人爽口又實惠。也就是幾元錢一頓午餐或晚餐就解決了。如是一般家庭自己製作極為簡單，豆花，豆芽到處都有賣，照單製作一家人也可大飽口福，在食用豆花飯時配上一碗蒸臘肉，葷素搭配口感特別好，如能再配有包穀飯，蕎飯那更是錦上添花。飯允許自己任意添加，加上一點鹹菜搭配，實惠又爽口，色香味俱全。

製作材料

主料：黃豆適量，米飯適量，熟石膏粉適量。
調料：食鹽適量，醬油適量，味素適量，蔥適量，姜少許，辣椒油適量，香菜少許。

製作方法

1、選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸里。若是冬天就要馬上下鹽滷（石膏粉加水），夏天則要等一會兒再下膽水。
2、點豆花時，鹽滷裝在一個有小缺口的碗裡，往下滴鹽滷，右手持長柄飯勺不停地從鹽滷滴下處往外刨，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊。
3、豆花做好後，把調料（辣椒油、醬油、鹽、味素、薑末、蔥花、香菜）放入碗中，調料的用量根據各自口味。