富貴扣百葉結是以素東坡、冬筍為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：富貴扣百葉結
- 分類：下飯菜，素菜
- 主要食材：素東坡，冬筍
用料,做法,
用料
材料 |
素東坡 |
冬筍 |
百葉結 |
姜 |
素蚝油 |
老抽 |
糖 |
蘑菇精 |
做法
1. 冬筍剝皮，放入鍋中焯水，然後倒入涼水中冷卻，切滾刀塊待用 |
2. 百葉結放入鍋中焯水，然後倒入涼水中漂洗乾淨。淨鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入百葉結大火滑油，一會兒出鍋瀝乾油分 |
3. 淨鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍塊大火滑油，一會兒出鍋瀝乾油分 |
4. 淨鍋內加入精製油，煸香姜塊，放入滑過油的冬筍、百葉結，素東坡加少許素蚝油、老抽、糖略微煮一會兒 |
5. 然後撈出素東坡，冷卻後改刀成薄片，扣在不鏽鋼碼斗中 |
6. 原鍋內冬筍、百葉結，加蘑菇精炒勻，勾一點點薄薄芡，出鍋，裝在盤中，上面蓋上素東坡薄片，最後淋上芡汁即可 |
