一、來歷典說：
早年間，在富平鄉間有許多野杏樹，杏果又小又酸又澀，核是苦的，叫做苦
杏仁。大人們不常吃，小孩子們尤為喜歡。吃完後，老人總叮囑讓把杏核堆在門坎旁，或者敬奉祖先的神台上。吃杏茶時，便搜尋了來，砸碎，用涼水洗泡，減其苦味，且炮製後需看得出是
杏仁。後來由於
野杏減少，杏園被毀等緣故，做杏茶慢慢也很少用
杏仁了，所以演變為
麵筋粥粥。
二、製作過程
第一步：洗
麵筋：選優質小麥粉先調製成
水調麵團，靜置20分鐘，再於35℃～40℃的水中揉洗(水中加鹽0.1%可加速蛋白質凝結)，使麵團中的澱粉、麩皮等成分分離出去，最後剩下的有彈性的膠體物質即為麵筋。
第二步：製作杏茶：先將洗過
麵筋的糊糊水燒開，加黃豆，
杏仁，
花生、
雞蛋花等，
麵筋入鍋後可攪至蛋絮狀，也可切成碎片。用油潑蔥花澆激即成，其成品應是均勻的糊狀，色味香形俱全。
