年飯

年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”，因為這頓飯以後就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。

基本介紹

• 中文名：年飯
• 拼音：：nián fàn
• 注音：：ㄋㄧㄢˊ ㄈㄢˋ
• 英文：：Family reunion dinner

釋義

基本信息

詞目：年飯

拼音：nián fàn

注音：ㄋㄧㄢˊ ㄈㄢˋ

英文：Family reunion dinner

引證解釋

1.指除夕及新年所吃的飯。舊俗陰曆正月初五才得以生米為炊，稱為破五。除夕煮較多的飯，供破五之前食用謂之年飯。除夕全家團聚吃的飯稱為年夜飯，也叫年飯。 巴金 《家》十二：“除夕的前一天是 高 家規定吃年飯的日子。”

2.專指新年供祭祖用的飯。 清 富察敦崇 《燕京歲時記·年飯》：“年飯用金銀米為之，上插松柏枝，綴以金錢、棗、栗、龍眼、香枝，破五之後方始去之。”今 浙江 龍游 亦有此習俗。

3.年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來；如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。

年夜飯通常是舊時關東農家中一年內最豐盛的一頓飯，必須要在年三十(月小的在廿九)當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的一年有餘錢、餘糧，一切都很寬裕；還必須有一碗紅燒丸子，表示合家團圓。

年夜飯現飯

年夜飯將呈現出三大發展趨勢：一是吃飯程式逐漸簡化，人們不再只注重“吃”，而是在團聚的家庭氣氛中更加注重文化等精神層面的享受；二是年夜飯將更加多元化，中餐不再是唯一的選擇，西餐等異國他鄉的風味飲食將逐漸被中國百姓認可；三是年夜飯將從飯店走向家庭，一些有條件的高收入家庭，年夜飯將不再安排在餐館飯店，而是將親朋好友約到家裡共進“大餐”。

年夜飯禁忌

一、年夜飯上一盤魚大家都約定約成的不動一下筷子，，圖一個年年有魚（余）的好彩頭。

二、過年成年人還不宜喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外麵湯湯水水的總不好。

三、一盤冬筍炒肉象徵著“節節高”，大家愛吃不愛吃都要吃一點。主要用黃花菜、豆腐乾、冬筍、香菇、肉絲等炒成的“和氣菜”端上了以後，大家也都要象徵性地吃一點，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，仿佛吃了這道“和氣菜”來年大家一切都和和氣氣起來。

年夜飯時間要兩、三個小時，其間晚輩給長輩敬酒，長輩也要給晚輩回酒，順便說一些有針對性鼓勵的話，還給晚輩壓歲的一份紅包，紅包錢不多，心意到了就行了。年夜飯一般都煮得很多，大戶人家初一到初三都不燒紅鍋。吃過年夜飯，過去沒有電視就談不上有春節聯歡晚會了，大家靜靜地坐在火桶上，剝著平時難得一見的花生、瓜子，吃著凍米糖，說笑著守著歲，到了晚上10點多鐘，該是接灶神的時候，大人們便來到貼著“上天言好事、下界保平安”的廚房灶邊，象徵性地放一掛鞭炮，算是接了灶神。

土家年夜飯

扣肉灌海椒 兩者不可少

最主要的年夜飯當數“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”則是把糯米麵拌上作料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子裡封存半個月，到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。

土家人之所以重視這兩道菜，是因為以前一年到頭難得吃上幾回肉，糯米也是稀罕東西，因此家家都把這兩道菜當作年夜飯展示手藝的機會，同時也是為了犒勞辛勞了一年的家人。

海帶曾一度成為土家年夜飯的主菜。因為以前土家族聚集地區吃鹽都困難，醫療條件也差，經常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補碘，土家人就在年夜飯上一道海帶，以補充人體所需的碘。在當時的條件下，海帶對土家人來說，真可謂“山珍海味”，經常吃根本不可能，因此成了年夜飯上的一道好菜。如今，海帶早已退出年夜飯的“舞台”。

土家人吃過年夜飯後，各家都會燃起一根木柴，大家圍坐聆聽老人講故事，守歲到天亮，名叫“守田埂”，以表達對田地的熱愛。

朝鮮族年夜飯

歲酒加德固載歌又載舞

吉林省延邊朝鮮族自治州是中國朝鮮族主要聚居地區，朝鮮族的年夜飯非常豐富，大大小小的盤子七八十個，有的人家甚至達上百個。其中占特殊位置的是‘歲酒’和‘德固’兩種。”

朝鮮族在年夜飯有喝“歲酒”的習俗。這種酒多在過“歲首節”前釀造。歲首節相當於漢族的春節，“歲酒”以大米為主料，配以多味中藥材，是一種藥酒。用於春節期間自飲和待客，他們認為飲用此酒可以避邪、長壽。

“德固”是一種湯餅，就是將大米麵和好蒸熟後，搗成大粘團，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。

在年三十那天，朝鮮族婦女都要穿上漂亮的民族盛裝。與漢族不同的是，朝鮮族大年夜這頓飯會載歌載舞，伴著朝鮮族古老的伽琴和筒簫樂曲迎接新年的到來。