基本介紹
- 中文名：容大醬酒
- 產地名稱：貴州省仁懷市茅台鎮
- 主要原料：高粱、小麥、水
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容大產地
容大醬酒產自貴州宋代官窖酒莊。貴州宋代官窖酒莊坐落於茅台鎮的醬香白酒核心產區，酒莊占地面積800餘畝，有12座標準化釀酒生產車間，每座車間48個釀酒窖池，固定資產投資22億元，年產高端大曲醬香型白酒5000噸，老酒儲量2.5萬餘噸。是金氏世界紀錄協會紀錄的“世界最大無磚外牆原生態環保酒廠”，上海大世界吉尼斯之最認證的“中國最美酒廠”之一 ，是國家AAAA級 旅遊景區。
天佑大宋，酒傳千古，釀酒官窖的出土，將茅台鎮白酒釀造歷史提前到宋代，向前推進了近千年，是探討、研究該地區文化、釀酒工藝等難得的實物性資料。宋代官窖古窖池經全國釀酒專家、國內外考古專家、文化專家多次鑑定，最終鑑定為宋代物質文化遺存，它是茅台鎮兩大有故事的酒之一。傳承傳統的釀造技術和獨特的工藝，是對曹派醬香技藝的傳承與發揚，為宋代官窖酒的品質奠定優質基礎，曹派醬香，天人共釀。
產品特點
品質特性
容大醬酒是經典大曲醬香型風格，也是經典茅台鎮醬酒風格。容大醬酒產自於醬酒核心產區茅台鎮，利用茅台鎮自然環境，經陶壇長期儲存，取本地優質紅纓子高粱、赤水河水、小麥為原料。端午踩曲，重陽下沙，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，精心勾調而成，顏色微黃。
生產工藝
容大醬酒以本地優質紅纓子糯高粱為原料，小麥高溫制曲。用曲多，發酵周期長，多輪次取酒等工藝。釀造時需要經過一年一個生產周期、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，陳年多年後，進行勾兌調配，使酒質醇香。
端午制曲
端午後，是一年中氣溫最高的時節，有著制曲最需要的高溫。制麴車間裡的溫度經常高達 60攝氏度左右，高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。
重陽下沙
到農曆九月，氣溫降至 25度左右，赤水河水質由渾濁變為清澈見底，是一年中赤水河水質最好的時候，同時本地高粱也成熟，氣溫也有利於培養有利微生物群，各種釀造環境具佳，因此選擇重陽下沙。
陶缸儲存
剛剛蒸餾出來，酒的生命才剛剛開始，陶壇的微孔網狀結構，有利於醬酒呼吸，與外界環境發生微妙的物化反應，經過 5年的陶缸儲存，使酒體醇化老熟，陳化生香。
產區環境
地域環境
容大醬酒所在的茅台鎮白酒產區，這裡擁有典型的中亞熱帶濕潤季風氣候，冬暖夏熱少雨，風小濕潤，適宜釀酒微生物形成和繁衍。茅台鎮周圍都是海拔1000多米的高原。陡落下到400多米的河谷，銜山環保，幾乎密不透風，提供微生物環境，是天然釀酒聖地。
茅台鎮土質為紫紅色礫岩，一般在50Cm左右，酸鹼適度，具有滲透性，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的多種微量元素被溶解，經過層層滲透過濾，形成清洌泉水。
所用原料
容大醬酒採用茅台鎮有一種釀酒原料叫做紅纓子糯高粱，生長在赤水河流域，籽小殼厚，可反覆蒸煮，不粘黏不壞掉。支鏈澱粉含量高。紅纓子糯高粱是茅台鎮產好酒的重要因素，因為茅台酒釀造工藝中對原料要進行九次蒸煮，只有紅纓子糯高粱才能達到這種多次蒸煮不壞掉不粘連的標準。
水質要求
釀造容大醬酒所採用的水主要來源於赤水河水，赤水河水質無色透明、無嗅、無異味、微甜。這種水質對於蒸餾酒來說，釀造出來的酒甘美。酸鹼適度ΡΗ7.2-7.8，硬度為8.4-7.8 地面水和地下水通過兩岸紅層流入赤水河,形成了釀酒的水源。
產品系列
容大醬酒國際藍 容大醬酒國際藍500ml | 容大醬酒10 容大醬酒10 253ml | 容大醬酒（中醬15 ) 容大醬酒（中醬15 )500ml |
容大文化
名稱由來
“容大”來源於“海納百川有容乃大”。“海納百川”最早出自《三國名臣序贊》：“形器不存，方寸海納。”李周翰註：“方寸之心，如海之納百川也，其言包含廣也。”
“有容乃大”則出自《尚書·君陳》：“爾無忿疾於頑。無求備於一夫，必有忍。
容大醬酒集前人智慧之大成，容萬物而心自明，契合現代新中產的處世哲學。
容大賦
神龜靜伏雲峰中，吐納祥瑞釀佳瓊。
老君丹爐輕拂撣，容盡天地大醬成。
