家鄉白花菜是以白菜為原料的一道菜。
基本介紹
- 中文學名：家鄉白花菜
- 界：植物界
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞綱：五椏果亞綱
- 科：白花菜科
目錄,1簡單介紹,2植物作用,3代表物種,5、加工與食用,
目錄
1簡單介紹
2植物作用
1.作用
2.特徵
3代表物種
5、加工與食用
-簡單介紹
白花菜目的一科，又稱。草本，灌木或喬木，有時為木質藤木，無乳汁，具單葉或掌狀複葉，互生，很少對生；托葉刺狀，細小或不存在。花排成總狀或圓錐花序，或2～10朵排成一列，腋上生，常兩性，輻射對稱或很少兩側對稱，苞片常早落；萼片4～8，常為4片，排成2輪，等大或相似，分離或合生；花瓣4～8，常為4片，與萼片互生，分離，無柄或有柄，有時無花瓣；花托扁平或圓錐形，或常延伸成或長或短的雌雄蕊柄，常有各式腺體；雄蕊4～6至多數，著生在花托上或著生在雌雄蕊柄頂端；雌蕊由2～8心皮組成，常有雌蕊柄；子房上位，少有3～6室；胚珠多數，彎生。果為漿果或半裂蒴果；種子1至多數。約45屬800餘種。中國產5屬約42種。大多數種類適應於旱生生境，因而世界上熱帶與亞熱帶的乾旱地區的種類特別豐富。白花菜（CleomegynandraL.）別名羊角菜、香菜，為白花菜科1年生草本植物，以嫩莖葉供食用，全草及種子供藥用。有紅梗和白梗2種，由於自然雜交，出現了紅、白相間梗品種。紅梗白花菜香味濃郁，莖髓緊實而脆嫩；白梗白花菜香味清淡，莖髓疏鬆且軟；紅白相間的白花菜介於兩者之間。因其不發生病害，不受農藥污染，為綠色食品，倍受人們喜愛。
白花菜科-植物作用
該科有的種是良好的蜜源和觀賞植物，有的是常用中草藥，少數種的種子可榨油，有的種的嫩葉或花蕾供醃食。
白花菜目的一科，又稱。草本，灌木或喬木，有時為木質藤木，無乳汁，具單葉或掌狀複葉，互生，很少對生；托葉刺狀，細小或不存在。花排成總狀或圓錐花序，或2～10朵排成一列，腋上生，常兩性，輻射對稱或很少兩側對稱，苞片常早落；萼片4～8，常為4片，排成2輪，等大或相似，分離或合生；花瓣4～8，常為4片，與萼片互生，分離，無柄或有柄，有時無花瓣；花托扁平或圓錐形，或常延伸成或長或短的雌雄蕊柄，常有各式腺體；雄蕊4～6至多數，著生在花托上或著生在雌雄蕊柄頂端；雌蕊由2～8心皮組成，常有雌蕊柄；子房上位，少有3～6室；胚珠多數，彎生。果為漿果或半裂蒴果；種子1至多數。約45屬800餘種。中國產5屬約42種。大多數種類適應於旱生生境，因而世界上熱帶與亞熱帶的乾旱地區的種類特別豐富。白花菜（CleomegynandraL.）別名羊角菜、香菜，為白花菜科1年生草本植物，以嫩莖葉供食用，全草及種子供藥用。有紅梗和白梗2種，由於自然雜交，出現了紅、白相間梗品種。紅梗白花菜香味濃郁，莖髓緊實而脆嫩；白梗白花菜香味清淡，莖髓疏鬆且軟；紅白相間的白花菜介於兩者之間。因其不發生病害，不受農藥污染，為綠色食品，倍受人們喜愛。
白花菜科-植物作用
該科有的種是良好的蜜源和觀賞植物，有的是常用中草藥，少數種的種子可榨油，有的種的嫩葉或花蕾供醃食。
特徵
1植物學特徵
白花菜根系不發達，多分布於3～16cm的土層中，主根最深可達20cm，根幅為10～12cm，一級側根10條左右。莖直立，高50～70cm，分枝多，全部密生黏質腺毛，老葉無毛。腋芽萌發力強，主枝採摘後很快長出側枝，葉柄長8cm左右，5出掌狀複葉，中間的1片小葉長6cm左右，呈倒披針形。兩旁的2對小葉對稱，上面的1對小葉長4～5cm，呈倒卵形；下部1對小葉長3cm左右，呈橢圓形，小葉全緣或稍有鋸齒或柔毛。總狀花序頂生，苞片葉狀3裂，花白色或淡紫色，雄蕊6個，不等長，有長子房柄，雄蕊生於子房柄的上部和子房附近，而和花瓣遠離。蒴果圓柱形，有突起的皺褶。
2生物學特性
白花菜是耐熱性蔬菜，種子發芽緩慢，低於15℃很難發芽。生長最適溫度為33～35℃，40℃以上仍可正常生長。因根系淺，不耐乾旱。喜溫暖、潮濕環境，對光、水、肥要求較高，要求強的光照。晴天光照好、肥料充足，生長良好；若遇陰雨天，光照不足或缺肥則生長瘦弱。抗逆性強，耐熱，不怕暴雨。連續長時間的陰雨天，根部易腐爛。對土壤要求不嚴，在酸性至微酸性的黏土、壤土或砂壤土上生長良好，礫土或鹽鹼土不宜栽種。分布於中國的河北、河南、湖北等省，栽培歷史悠久。
白花菜科-代表物種
醉蝶花、刺山柑子、魚木。
白花菜根系不發達，多分布於3～16cm的土層中，主根最深可達20cm，根幅為10～12cm，一級側根10條左右。莖直立，高50～70cm，分枝多，全部密生黏質腺毛，老葉無毛。腋芽萌發力強，主枝採摘後很快長出側枝，葉柄長8cm左右，5出掌狀複葉，中間的1片小葉長6cm左右，呈倒披針形。兩旁的2對小葉對稱，上面的1對小葉長4～5cm，呈倒卵形；下部1對小葉長3cm左右，呈橢圓形，小葉全緣或稍有鋸齒或柔毛。總狀花序頂生，苞片葉狀3裂，花白色或淡紫色，雄蕊6個，不等長，有長子房柄，雄蕊生於子房柄的上部和子房附近，而和花瓣遠離。蒴果圓柱形，有突起的皺褶。
2生物學特性
白花菜是耐熱性蔬菜，種子發芽緩慢，低於15℃很難發芽。生長最適溫度為33～35℃，40℃以上仍可正常生長。因根系淺，不耐乾旱。喜溫暖、潮濕環境，對光、水、肥要求較高，要求強的光照。晴天光照好、肥料充足，生長良好；若遇陰雨天，光照不足或缺肥則生長瘦弱。抗逆性強，耐熱，不怕暴雨。連續長時間的陰雨天，根部易腐爛。對土壤要求不嚴，在酸性至微酸性的黏土、壤土或砂壤土上生長良好，礫土或鹽鹼土不宜栽種。分布於中國的河北、河南、湖北等省，栽培歷史悠久。
白花菜科-代表物種
醉蝶花、刺山柑子、魚木。
3栽培
3.1播種
整地時，每畝施有機肥2500～5000kg，整地後做畦，畦寬100～150cm，北方在4月下旬至5月上旬播種，不宜移苗。一般用直播。採用條播，行距50cm，劃溝深1～1.5cm，將種子均勻地播入溝內後覆土，稍鎮壓，然後澆水。小面積栽培可用穴播，播後1周左右出苗。如果7～8天后尚未出苗，則應進行補種。
3.2間苗、定苗
當幼苗長至3cm左右、長出3～4片真葉時要及時間苗，間苗時拔除弱苗，留健壯苗：播種2周左右，按株距10cm定苗，如果定苗過晚，幼苗細弱，影響後期生長發育。
3.3除草、追肥
定苗後結合除草，追1次稀薄腐熟的人糞尿，每畝1000～1500kg，以後每周晴天時進行1次鬆土除草和施肥。
3.4適時採摘
白花菜要按標準及時分批採收。按標準採收就是在主側枝的花瓣剛露出時採收。按這樣的標準及時採收能保持醃製的白花菜特有的色、香、味，采晚了則香味小，且纖維多。分批采就是在整個生育期分4～5批采。第1批是在播後20天、當苗高20cm左右時採收，採收時從植株主莖離地3cm處折斷，主莖上留下的側枝會繼續生長，採收後施1次腐熟的人糞尿，5～6天后采第2次。此次採收達標準的側枝，其上的腋芽又可萌發2級側枝，這樣採收1次側枝，增加1級側枝的不斷重複，可使採摘期延續到2個月左右。整個生育期中以中期產量最高，待6月下旬至7月上旬產量下降時，可用上季的種子重新播種。
3.5留種
選擇生長旺盛的白花菜留種，留種的白花菜不採收，開花後經30天左右就可發育成熟，種子成熟時割取全株曬乾，打下種子，裝於布袋中，置於通風乾燥處貯藏。其種子還可供藥用，具有通血脈、消腫止痛的作用。
3.1播種
整地時，每畝施有機肥2500～5000kg，整地後做畦，畦寬100～150cm，北方在4月下旬至5月上旬播種，不宜移苗。一般用直播。採用條播，行距50cm，劃溝深1～1.5cm，將種子均勻地播入溝內後覆土，稍鎮壓，然後澆水。小面積栽培可用穴播，播後1周左右出苗。如果7～8天后尚未出苗，則應進行補種。
3.2間苗、定苗
當幼苗長至3cm左右、長出3～4片真葉時要及時間苗，間苗時拔除弱苗，留健壯苗：播種2周左右，按株距10cm定苗，如果定苗過晚，幼苗細弱，影響後期生長發育。
3.3除草、追肥
定苗後結合除草，追1次稀薄腐熟的人糞尿，每畝1000～1500kg，以後每周晴天時進行1次鬆土除草和施肥。
3.4適時採摘
白花菜要按標準及時分批採收。按標準採收就是在主側枝的花瓣剛露出時採收。按這樣的標準及時採收能保持醃製的白花菜特有的色、香、味，采晚了則香味小，且纖維多。分批采就是在整個生育期分4～5批采。第1批是在播後20天、當苗高20cm左右時採收，採收時從植株主莖離地3cm處折斷，主莖上留下的側枝會繼續生長，採收後施1次腐熟的人糞尿，5～6天后采第2次。此次採收達標準的側枝，其上的腋芽又可萌發2級側枝，這樣採收1次側枝，增加1級側枝的不斷重複，可使採摘期延續到2個月左右。整個生育期中以中期產量最高，待6月下旬至7月上旬產量下降時，可用上季的種子重新播種。
3.5留種
選擇生長旺盛的白花菜留種，留種的白花菜不採收，開花後經30天左右就可發育成熟，種子成熟時割取全株曬乾，打下種子，裝於布袋中，置於通風乾燥處貯藏。其種子還可供藥用，具有通血脈、消腫止痛的作用。
4加工與食用方法
白花菜適於醃製，其醃製品含有豐富的胺基酸及人體必需的鈣、鐵等元素，無毒，符合醃菜國家衛生標準。其色澤黃亮，具有特殊的香味，鹹淡適口，味鮮。每100g白花菜醃品中含總乳（以乳酸計）1.49g、胺基酸13.63g、氯化鈉2.8g、鐵1086mg/kg、鋅54.17mg/kg，鉛、砷未發現，致病菌合格。
4.1加工方法
其醃製方法有3種：①碎醃將白花菜洗淨晾乾、切碎，每5kg菜用150～200g食鹽，邊輕柔邊加鹽，待能捏成團、色澤由草綠色變為深綠色後即可裝入壇中，3～4天后即可食用。②整醃洗淨的白花菜不經切碎按①標準揉搓，待莖稈變軟、色澤由草綠色變深綠色後裝壇，3～4天后即可切碎食用。整醃的菜比碎醃的顏色更黃亮、香氣更濃、味更鮮。③制乾菜把切碎醃的和整醃的白花菜，曬成千菜可長期貯藏。
4.2食用方法
經醃製的白花菜可葷食和素食。葷食可配肉、蛋，先將肉、蛋等在鍋里爆炒，再加入白花菜速炒幾下後即可出鍋裝盤食用。醃製的白花菜也可佐以香油生食。一般夏季醃製的白花菜僅供夏季食用，秋季醃製的白花菜則可供秋、冬、春3季食用。
白花菜適於醃製，其醃製品含有豐富的胺基酸及人體必需的鈣、鐵等元素，無毒，符合醃菜國家衛生標準。其色澤黃亮，具有特殊的香味，鹹淡適口，味鮮。每100g白花菜醃品中含總乳（以乳酸計）1.49g、胺基酸13.63g、氯化鈉2.8g、鐵1086mg/kg、鋅54.17mg/kg，鉛、砷未發現，致病菌合格。
4.1加工方法
其醃製方法有3種：①碎醃將白花菜洗淨晾乾、切碎，每5kg菜用150～200g食鹽，邊輕柔邊加鹽，待能捏成團、色澤由草綠色變為深綠色後即可裝入壇中，3～4天后即可食用。②整醃洗淨的白花菜不經切碎按①標準揉搓，待莖稈變軟、色澤由草綠色變深綠色後裝壇，3～4天后即可切碎食用。整醃的菜比碎醃的顏色更黃亮、香氣更濃、味更鮮。③制乾菜把切碎醃的和整醃的白花菜，曬成千菜可長期貯藏。
4.2食用方法
經醃製的白花菜可葷食和素食。葷食可配肉、蛋，先將肉、蛋等在鍋里爆炒，再加入白花菜速炒幾下後即可出鍋裝盤食用。醃製的白花菜也可佐以香油生食。一般夏季醃製的白花菜僅供夏季食用，秋季醃製的白花菜則可供秋、冬、春3季食用。
