《家庭美食地圖：南北家常菜》是2009年1月吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是張奔騰。
基本介紹
- 中文名：家庭美食地圖：南北家常菜
- 作者：張奔騰
- 出版時間：2009年1月
- 出版社：吉林科學技術出版社
- ISBN：9787538440225
- 開本：24 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
南北家常菜美食地圖
適合不同地域人群品味的家常菜：中國著名烹飪大師、營養專家，從2萬餘款菜例中精選的，適宜南北各地家庭習做的家常菜，可滿足全家人的口味需求，酸、甜、鮮、香、辣……必有一款適合你！
111種細化原料，1000餘款經典菜例：生鮮超市所能提供的分類細化原料，配以營養功效、烹調套用、實用偏方、飲食安全等諸多知識，以及超大容量的家常菜例，使你在日常飲食生活中獲得健康和享受！
防油、防濕，附贈菜品演示VCD光碟：塑膠護封套裝的形式為你解除入廚烹調閱讀的憂慮。10道適合南北家庭習作的經典菜例，由中國烹飪大師親自演示，手把手教，讓你的學習更加輕鬆、愉悅！
本書面向普通家庭，以市場為“風向標”，書中既有各地傳統美食，又有現代創新菜品，“一書在手，南北通吃”是本書的一大特點。
本書以國內各大生鮮超市所能提供的110種細化原料為架構，向讀者推薦了1000餘款適合不同地域人群食用的家常菜，從單品種原料及細化原料的講解入手，介紹了每一種原料的飲食功效、烹調套用、烹調提示、實用偏方和飲食安全等相關知識，並根據每種原料的特性，分別推薦6～15款不同地域、不同口味、不同技法的家庭常用實用菜例，您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實用。
圖書目錄
蔬菜食用菌的套用
豬牛羊肉的做法
魚蝦蟹貝怎樣吃
雞鴨鵝肉的烹調
豆製品小常識
PART 01 蔬菜類
白菜
白菜奶湯
冬菇扒菜心
豆腐燒白菜
辣白菜
蔬菜絲沙拉
大蝦燉白菜
白菜扣蝦
火腿白菜湯
白菜拌豬頭肉
炒白菜三絲
汆丸子白菜
白菜拌蝦乾
香辣白菜條
醋熘白菜
三鮮扒津白
芹菜
芹香爆蝦乾
西芹百合炒草莓
大棗芹菜湯
酸辣芹菜
熗芹菜
西芹雞胗
腰果西芹百合
西芹夏果
海米熗芹菜
奶香芹菜湯
西芹炒百合
西芹炒鮮魷
香乾炒芹菜
西芹百合炒螺片
開陽芹菜
菠菜
炸菠菜
上湯浸菠菜
鮮奶燉烤菠菜盅
蝦皮菠菜湯
酥香菠菜
豬肝拌菠菜
油菜
花菇油菜
明珠菜心
鹹蛋黃扒油菜
香菇菜心
蝦乾炒油菜
脯酥油菜心
茼蒿
雞絲蒿子桿
松仁茼蒿菜
老家拌茼蒿
涼拌茼蒿
蒜蓉炒茼蒿
茼蒿炒肉絲
生菜
生菜扒牛百葉垂
生菜雞蛋沙拉京
生菜生魚片
拌生菜
核桃蚝油生菜
清爽生菜包
韭菜
韭黃炒螺螄肉
韭黃炒雞蛋
豆筋皮炒韭菜彩
木耳韭黃炒蝦絲
韭菜炒鱔絲
四季豆
五彩炒四季豆
蒸芸豆丸子
麻汁豆角
泡椒四季豆
薑汁四季豆
魚香四季豆
肉末煸四季豆
牛肉豆角
麻醬豆角
金鉤四季豆
乾煸四季豆
脆皮芸豆
紅煨四季豆
豆角炒肉
芸豆燜肉片
……
PART 02 畜肉類
PART 03 禽蛋類
PART 04 豆製品類
PART 05 水產類
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國萊刨新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北萊》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療萊典》、《生鮮超市》
