家庭牛排是傳統牛排的一個分支，屬於一種創新型的便捷產品，使煎制牛排更加簡單。全程應該採用無菌化的處理，配合調料的醃製，經機器或人工進行的牛肉的原料的深加工，以達到便於煎制和調味的目的。
基本介紹
- 中文名：家庭牛排家庭牛排
- 創始人：王宏亮
- 類別：創新型的便捷產品
- 配料：黃油
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名片
家庭牛排和我們所熟知的傳統牛排略有不同，傳統牛排在食用前需要用梨汁或獼猴桃汁長時間的醃製，以保證牛排在煎制的過程中的口感和鮮嫩程度，並且對煎制的火候和技巧也有很高的要求。家庭牛排是經過醃製和工藝加工處理的牛排，採用傳統工藝和現代化食品的處理方法相結合，從而達到既能保證牛排的原有口味，同時免去前期漫長的醃製過程，而且也簡化了牛排的煎制過程。
家庭牛排創始人-------上海瑞軒食品有限公司董事長王宏亮
簡介
誕生
家庭牛排的始作俑者王宏亮先生是由西餐行業起家，在一次加班到深夜的時候，王先生吃著助手端來的熱氣騰騰的速食麵的時候，突發奇想，牛排能這樣方便嗎？憑藉深厚的西餐功底，並且向國內食品行業專家的請教，在2001年，王宏亮先生首先提出家庭速食牛排的概念，並且於同年投入生產。
原料
由於家庭牛排的製作加工工藝的特殊性，一頭牛身上只有少數幾部分肉比較適合製作家庭牛排，這樣製作出來的牛排才具有優秀的品質。所以採用部位多為牛的外脊肉、前腰脊肉、裡脊肉、後腰脊肉和胸腔左右兩側的肋骨部位。
配料
煎制用的黃油、各種口味的醬料包(例：黑椒、蘑菇、番茄等)
營養價值
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。體質較弱的老年人和正值生長發育的兒童應該多進食牛肉，可以達到抗寒、增強體質和促進生長發育的功效。根據世界衛生組織調查報告顯示，歐美人群普遍身高體型優於亞洲人群，除了受基因遺傳的影響外，其飲食結構也是導致這一結果的主要原因。
具體營養價值及食用注意請參考牛排
從上世紀八十年代後期起，西餐就成為中國人消費的熱點。餐飲業界人士在分析西餐市場快速發展的主要原因時說，中國人的飲食口味正逐步邁向國化；生活水平的提高使人們的消費觀念發生了變化，有能力支付飲食的多樣化消費，西餐牛排業的前景被普遍看好。 同樣由於人們對低卡路里食品的要求，油脂含量較低的牛肉正逐漸取代豬肉成為人們食用的主要肉食。
隨著生活節奏加速和生活水平的提高，消費者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開始關注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。 不難看出產品質量過硬、通過國家食品認證的家庭牛排產品兼具以上幾個特點。
經統計，速食麵市場仍然占據方便食品的大壁江山，但也有很多方便食品已經走進人們的生活，並且逐漸被消費者接受。家庭牛排的市場前景還是非常值得期待的。
鴻亮牛排上海瑞軒食品有限公司下屬品牌 創建於2001年，首先提出家庭牛排的概念，適合時尚前衛的年輕人，兒童，以及喜歡網購的城市白領
多味坊 中國溫州品牌 創建於2001年 家庭牛排的先驅者 現有直營店加盟店70餘家
名家廚房 中國杭州品牌， 是中國領先的冷凍食品提供商和服務商，主打家庭牛扒，以及各類傳統半成品菜
元盛食品 元盛食品系外商獨資企業，創立於1995年，總投資1950萬美元，2008年開始進軍家庭牛排市場
勝豪客 中國唐山品牌 由西餐廳，牛排館發展而來的家庭牛排，品牌創建於1998年旗下品牌“樂客送”家庭牛排。
萬家牛 中國鄭州品牌 由牛排館發展而來的家庭牛排供貨商
思鄉客 中國無錫品牌 正在發展的加盟連鎖品牌，主要適合喜歡西餐的時尚家庭主婦
常見產品
菲利牛排採用牛的外脊肉，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低，比較適合不喜歡油膩的人群。
兒童牛排採用牛的裡脊肉，是牛身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉的朋友和小朋友的青睞。由於肉質嫩，5成熟和7成熟皆宜。
T骨牛排 採用牛的前腰脊部位，此牛排由沙朗與一小部份的菲利組合而成，中間則有一丁字T形的骨頭，可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色，雙重口感，無限風情。
西冷牛排採用牛的後腰脊部位，它含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
沙朗牛排採用牛的肋脊肉。讓沙朗牛排好吃的秘訣在於，烹調時讓肉里的油花完全化掉，使其充分與周圍的瘦肉完全融合，但又要注意不能讓瘦肉部分過老，以免影響肉質的嫩度
牛仔骨
採用牛的胸腔左右兩側的肋骨部位，帶骨又帶筋，因此又稱牛小排。它不會因烹煮而變得乾硬，烤至全熟也不影響口感，是不敢吃生肉、怕見血的您一個最佳選擇。
製作方法
1.將牛排用冷水解凍，如果發現牛排已經解凍或者真空包裝袋膨脹，應停止食用
2.開大火將鍋燒熱後轉中火，放入黃油，將固態黃油加熱至液態
3.將牛排放入鍋中，兩面翻煎，煎制時間和熟度對照表
煎制1~3分鐘 三分熟牛排（medium rare）：130－135°
煎制3~4分鐘 五分熟牛排（medium）：140－145°
煎制4~6分鐘 七分熟牛排（medium well）：150－155°
煎制6分以上 全熟牛排（well done）：160°
由於煎制時間和具體的操作環境有關，所以以上數據僅供參考
