基本介紹
- 中文名：家庭水煮豆花魚
- 主要食材：油菜，芹菜，豆腐，魚
所需食材,製作方法,
所需食材
製作方法
1.油菜洗乾淨，在加了油和鹽的開水中，整葉燙熟；青蔥3-4根左右，也焯一下，擺在盤底
2. 芹菜切大片，先在如上開水中焯一下，備用；白菜切大片，和芹菜一起，在油鍋中加辣豆瓣醬、花椒油和少許鹽，炒至8分熟，放入盤底
3. 嫩豆腐一盒，連盒一起在開水中燙3分鐘左右（以免豆腐碎掉），取出，切成片，擺在盤中（蓋在青菜上面），淋些紅油
4. 將魚片成薄片，用鹽、料酒和少許澱粉抓勻，醃15分鐘左右；下鍋前瀝乾多餘水分
5.鍋中放1.5倍的油，中火炒香辣豆瓣（2勺）、姜、蒜、花椒粒、辣椒粉和乾辣椒（整個的）；加料酒、砂糖、少許醬油和熱水、鹽，煮開後，滑入魚片，煮5分鐘即可；連同湯汁一起倒入盤中（湯汁要能抹過豆腐和大部分魚片）
6. 另燒熱（較多的）油，關火，稍晾一會兒，待油溫略降但仍有熱氣時，放入（許多許多）花椒（可以是磨過的），開小火，慢慢炒出花椒香味；關火後，油連同花椒一起倒入盤中
