家庭實用叢書：燒菜掌勺一本通

內容簡介

我國的烹調技藝歷史悠久，源遠流長，工藝精湛，風格獨特，享有“烹飪王國”之美稱。為了能使前人所創的烹調技法繼續延伸下去，並發揚光大，從而得到更進一步的創新，也為了使廣大讀者在閒暇之餘，在飲食的品種和口味方面能常變常新，既講究菜餚的營養，享受美食，又能增進食慾，調養身心，健康延年，本書由編著者參考眾多前賢們烹飪方面的書籍，蒐集大量報紙雜誌上的相關資料，並在此基礎上舉一反三，精心整理，合理編排而成。

《家庭實用叢書：燒菜掌勺一本通》分熱菜烹調技法篇、甜菜烹調技法篇和冷菜烹調技法篇三大部分，分別介紹了炒、爆、熘、炸、烹、煎、塌、燜、煨、燉、燴、扒、蒸、煮、熬、汆、燙、烤、煽、滾、釀、焙、煺、貼、攤、扣、炸收、煀、炆、灼、烙、沖、焐、油淋、熵、羹、煲、酥、火焰、糖醋、芙蓉、翡翠、八寶、水晶、魚香、五香、怪味、酸辣、麻辣、酸甜、鴛鴦、金錢、五彩、涮、火鍋、汽鍋、沙鍋、微波、蜜汁、拔絲、掛霜、冰霜、琉璃、琥珀、甜泥、高麗、甜菜、拌、熗、漬、醬、鹵、醃、泡、糟、醉、臘、風、熏、拼、松、凍和浸等300種烹調技法。同時，為了便於廣大讀者能掌握這些烹調技法，還分別介紹了各種烹調技法的菜譜實例。編寫角度新穎，實用性強，內容全面。

《家庭實用叢書：燒菜掌勺一本通》是一本非常實用的工具書，適合於城鄉居民，尤其適合家庭主婦及飲食服務行業的有關人員閱讀，同時也可作為烹飪、旅遊等職業大中專學校學生的參考書，更是烹飪愛好者的良師益友。

圖書目錄

熱菜烹調技法篇

炒菜技法

炒鮮蝦仁

清炒菜法

清炒裡脊

生炒菜法

生炒雞丁

熟炒菜法

炒回鍋肉

軟炒菜法

軟炒豆腐

滑炒菜法

滑炒魚絲

乾炒菜法

乾炒冬筍

抓炒菜法

抓炒魚片

爆炒菜法

爆墨魚花

燴炒菜法

燴炒腐皮

水炒菜法

水炒雞蛋

生熟炒法

炒燒鴨肉

碗芡炒法

碧綠鮮貝

鍋芡炒法

酸辣魷魚

爆菜技法

爆炒肉丁

油爆菜法

油爆海螺

熟爆菜法

熟爆鴨絲

生爆菜法

生爆鱔片

醬爆菜法

醬爆筍丁

蔥爆菜法

家庭實用叢書：燒菜掌勺一本通

基本介紹

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