菜系：
原料：
調料：花生油100克 醬油15克 胡椒粉2克 泡椒20克 料酒15克 花椒粉2克
製作：
1. 鱔魚肉切成5厘米長的段，用立刀切成井字花紋；芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；. 蔥、姜、蒜切成片；
2 把醬油、料酒、胡椒麵、味素、蔥、姜、蒜、水澱粉、高湯（50毫升）對成芡汁；
3. 用精鹽、料酒、乾澱粉將切好鱔魚卷拌勻； 鍋置火上，放入油燒至八成熱時，把拌好的鱔魚過油捲起時倒入漏勺控去油；
4 留底油煸炒芹菜和
泡辣椒，倒入鱔卷，烹入芡汁盛盤撒上
花椒麵即成。
製作提示
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
口感
鱔魚脆嫩，鹹鮮微辣。
