家常蘇式紅燒肉

基本介紹

• 中文名：家常蘇式紅燒肉
• 主要食材：豬五花肉，豬前腿or後腿

用料

材料	用量
豬五花肉	1斤半
豬前腿or後腿	1斤半
生抽	4湯勺（可適量
老抽	4湯勺（可適量
姜	4、5片
紹酒	4湯勺
小塊碎冰糖	100~500克（可適量
香醋
開水	量以沒過肉4-5厘米為佳

做法

1. 豬肉切大塊（3.5厘米見方最好），浸在冷水裡15-20分鐘，以便“拔”出血水。拔好的豬肉，瀝水待用；

2. 炒鍋燒熱，放一小茶匙食用油。炒香薑片後，放入肉塊，不斷煸炒，同時淋入“一滴滴”醋。翻炒直至肉塊變色。這個時候放入老抽、生抽、紹酒，再繼續煸炒2分鐘左右；

3. 肉塊均勻掛上調料後，加入開水。切記一定用開水，而且一次加足水！ 水需沒過肉塊4-5厘米，蓋蓋兒，大火煮開。煮開後，轉小火慢燉。此間不要開蓋。

4. 用小火慢慢燉上2個小時再一刻鐘。此時開蓋，加入冰糖收汁。這裡有兩種收汁方法。第一種：加入冰糖後可以再蓋上蓋子，轉中火收汁一刻鐘；第二種：加入冰糖後可以打開蓋子，轉大火，不斷把漸濃稠的湯汁，翻炒到肉上，即為“收汁”。

5. 用筷子插入一塊肉里，一下插進去，而且肉有軟且彈的感覺，那就大功告成了。