家常肉絲千張

基本介紹

• 中文名：家常肉絲千張
• 主要食材：豬肉，豆腐皮
• 分類：熱菜
• 類型：家常味型
• 輔料：蒜苗、水豆粉
• 調料：鹽、味素、混合油、郫縣豆瓣、醬油、湯

介紹

特點：鹹辣鮮燙，現汁現油，酒飯皆宜。烹製法：燒。

做法

1、蒜苗淘洗乾淨切成1.3厘米長的短節子。

2、將肥瘦兼半的豬肉切成二粗絲。

3、豆腐皮（又名千張、百葉）切成細韭菜葉絲子，用開水漂起。

4、炒鍋置旺火上，放入混合油，油燒至七成熱時，放入肉絲炒散籽；加豆瓣、鹽、醬油煵上味，摻湯燒開；同時將豆腐皮瀝乾水，放入同燒。

5、燒至豆腐皮上色入味，再放蒜苗燒一下；然後到下用水豆粉勾二流芡，起鍋即成。

操作要領

豬肉要選用肥瘦均勻的，淨瘦肉不宜做此菜。