家常小魚排

家常小魚排是一道菜品，主要材料是小黃魚，調料為甜麵醬、番茄沙司、食用鹽等，通過醃製、掛糊、小火燉製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：家常小魚排
• 主要食材：小黃魚
• 輔料：雞蛋；花椒；乾辣椒；蔥姜蒜
• 調料：鹽；糖；甜麵醬

製作材料

調料：鹽；糖；甜麵醬；番茄沙司；醬油；雞精；料酒；胡椒粉

製作方法

1.小黃魚的個頭，不超過小瓷勺的大小，身上基本無鱗，用手指在水中刮一下，沖洗乾淨即可。然後，用剪刀剪去魚頭，並清除內臟，一併沖洗乾淨。

2.將小黃魚放在容器中，撒上鹽；料酒；花椒；蔥姜蒜；胡椒粉醃製1小時。

3.在醃製的同時，調製掛糊：一斤小黃魚（沒去頭時的重量），放一個雞蛋；10克麵粉；10克澱粉將雞蛋在容器中打散，放入麵粉；澱粉，攪成雞蛋糊即可

4.將5-6條小黃魚碼放到盤中，將雞蛋糊澆在上面即可。

5.鍋中放入與小魚同等高度的油，燒至6成熱推入魚排，入鍋後不用翻面，將熱油不斷澆在魚上面，煎熟盛出。

6.鍋中放油，先放入花椒，小火煎香，在依次放入乾辣椒；蔥姜蒜爆香

7、放入1:1的甜麵醬；番茄沙司，再放入料酒；醬油；白糖；雞精；胡椒粉；清水

8、其中，清水要稍微超過魚的高度，並嘗好口味後，直接放入魚排小火燉製20分鐘即可。