製作方法
1.豬剛二肥八瘦)洗淨，用絞肉機絞碎。大蔥洗淨，切成顆。
老薑洗淨，切成米。雞蛋磕破入碗，加水豆粉25克調散成蛋液。
2.豬肉納盆，加精鹽、味素、料酒、水豆粉25克、蔥顆、
姜米、花椒、清水、麻油攪拌均勻，制鹹
肉餡。
3.平底煎鍋置中火上，烷熱刷上少許色拉油，例入蛋液，攤成蛋皮。
4.把蛋皮攤開，放入肉餡包好壓緊，然後放在蒸籠中用旺火蒸熟，取出後放冰櫃保存。
操作要領
1.
攤蛋皮時失把鍋烴熱，刷油，用手持鍋把窩火，把適量蛋液倒入鍋中，隨即旋轉煎鍋，使蛋液均勻流開成薄薄的一層，再把鍋放回火上，待蛋液變乾、變色，邊緣起泡並翹起時，可褐起蛋皮，翻一面略煎即可起鍋o
2.用蛋皮包
肉餡時。可先把蛋皮放在方盒中，然後包入
肉餡，製成的肉糕便四棱見角。
3.肉糕可製成方形、條形，也可捲成筒形，但不管什麼形都必須壓緊。
