家傳秘制陳皮鴨

基本介紹

• 中文名：家傳秘制陳皮鴨
• 主要食材：麻鴨，老抽、生抽

用料

材料	用量
麻鴨	一隻
老抽、生抽
姜、蔥
麥牙糖
陳醋
冰糖
鹽
陳皮

做法

1. 把鴨子洗乾淨，把味道比較大的鴨屁股切掉，肚子裡放姜、蔥塞滿。
2. 用大鍋，把水燒開，放姜、蔥，把鴨子放進去。最好是三提三放，即是放下去，再提起來，再放下去，反覆三次，做白切雞也是這樣，可以讓肉收得更緊。
3. 把鴨子在開水裡煮三分鐘後，拿起來，用冷水沖，然後把吊乾水分。
4. 擦乾水份的鴨子，用老抽擦一遍上色。
5. 用麥芽糖和陳醋調製緊皮水，把麥芽糖用少量開水融化後，和陳醋調和。這個緊皮水也可以用來擦豬皮，讓皮更緊，更好味。
6. 把緊皮水擦好鴨子後吊起來，用風扇吹3個小時，邊吹邊刷緊皮水。用風乾的效果，可以把鴨子的油份吹出來，肉更緊更香，如果嫌麻煩直接忽略這一步，做好吃的東西是需要花很長時間的。
7. 鴨子吹乾之後，在大鍋里，放陳皮，冰糖，生抽，鹽，少量的水，燒開之後，悶3個小時。鴨肉會越悶越緊不會爛。
8. 把悶好的鴨子晾乾之後，切件上桌即可。