家傳秘制酸甜鴨

家傳秘制酸甜鴨是一道家常菜式，酸嫩香濃，主要材料為旱鴨肉，白醋、料酒，輔料有姜、麻油、油、鹽、老抽、生抽、白糖、白醋、料酒。

基本介紹

• 中文名：家傳秘制酸甜鴨
• 主要食材：旱鴨肉
• 調料：鹽、老抽、生抽、白糖、白醋
• 輔料：姜、麻油、油、料酒

做法

1.旱鴨肉去掉雜毛、清洗乾淨，切塊
2.老薑去皮、一塊拍扁，一塊切片
3.接一鍋水，放入拍扁的姜，倒入鴨肉，煮開後去浮沫，裝起瀝乾水分備用
4.準備一隻不黏鍋，開火，不放油，加入薑片，倒入鴨肉，中小火慢慢炒乾水分
5.加入一點油，大火翻炒鴨肉，撒一點料酒去腥,加入適量白糖、白醋、生抽、老抽、鹽繼續翻炒均勻，倒入沸水，沒過鴨肉，中小火燜煮45-60分鐘，出鍋前滴一兩滴麻油，撒點白芝麻即可

小貼士

1.鴨肉一定選旱鴨，燜出來的酸甜鴨才夠香，白鴨適合煲湯。白糖和白醋要捨得用哈 不然就好吃。秘笈：按我老媽的要求 先必須中小火慢慢炒乾水分 不放一滴油喔炒的過程會出水分和油 炒乾之後記得撒點料酒去腥。這樣煮出來的鴨肉非常香。按個人喜愛加點其他佐料什麼的 我們客家人做菜追求的就是原汁原味，基本上就是豉油、鹽、油這兩三樣就足夠。