家傳秘制酸甜鴨是一道家常菜式,酸嫩香濃,主要材料為旱鴨肉,白醋、料酒,輔料有姜、麻油、油、鹽、老抽、生抽、白糖、白醋、料酒。
基本介紹
- 中文名:家傳秘制酸甜鴨
- 主要食材:旱鴨肉
- 調料:鹽、老抽、生抽、白糖、白醋
- 輔料:姜、麻油、油、料酒
做法,小貼士,
做法
1.旱鴨肉去掉雜毛、清洗乾淨,切塊 | ![]() |
2.老薑去皮、一塊拍扁,一塊切片 | ![]() |
3.接一鍋水,放入拍扁的姜,倒入鴨肉,煮開後去浮沫,裝起瀝乾水分備用 | ![]() |
4.準備一隻不黏鍋,開火,不放油,加入薑片,倒入鴨肉,中小火慢慢炒乾水分 | ![]() |
5.加入一點油,大火翻炒鴨肉,撒一點料酒去腥,加入適量白糖、白醋、生抽、老抽、鹽繼續翻炒均勻,倒入沸水,沒過鴨肉,中小火燜煮45-60分鐘,出鍋前滴一兩滴麻油,撒點白芝麻即可 | ![]() |
小貼士
1.鴨肉一定選旱鴨,燜出來的酸甜鴨才夠香,白鴨適合煲湯。白糖和白醋要捨得用哈 不然就好吃。秘笈:按我老媽的要求 先必須中小火慢慢炒乾水分 不放一滴油喔炒的過程會出水分和油 炒乾之後記得撒點料酒去腥。這樣煮出來的鴨肉非常香。按個人喜愛加點其他佐料什麼的 我們客家人做菜追求的就是原汁原味,基本上就是豉油、鹽、油這兩三樣就足夠。