《宴遇Ⅳ 餐飲空間》著重介紹各具特色的餐飲空間，按餐廳的風格類型進行分類，分為東方傳奇、異域風尚和現代創想三部分。本書向您展示最新的設計動態與創意成果，選取8開的大開本設計，圖片精美，圖紙翔實，內文編排更顯大氣，著重體現餐飲空間風格。《宴遇 餐飲空間》已經成功出版三期，贏得了良好口碑與經濟效益。《宴遇Ⅳ 餐飲空間》在保持一貫高水準的同時，收錄更高比例國外優秀設計公司的創新作品，極具參考價值。
基本介紹
- 書名：宴遇4:餐飲空間
- 作者：賈方
- 出版日期：2014年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787553732985
- 外文名：Date with A Romantic Banquet Dining Space
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 頁數：387頁
- 開本：8
- 品牌：鳳凰空間
基本介紹,內容簡介,作者簡介,媒體推薦,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
本書選題明確，目標讀者清楚，針對性很強，具有很強的代表性和借鑑意義，能為國內室內設計師和相關師生提供具體、詳實的參考資料。
作者簡介
賈方，中國著名攝影師，2004年畢業於南京藝術學院攝影系並留校任教，現為南京藝術學院副教授，中國攝影家協會會員，擔任《ID+C中國室內與裝修》雜誌特約攝影師。近年來，參與策劃、出版多本暢銷圖書，在業內享有盛譽。
媒體推薦
高端餐飲企業轉型謀求發展，商業餐飲格局發生變化，尋找更有價值的餐廳設計
自從十八大的八項禁令下發以來，高端餐飲行業可以用“哀鴻遍野”來形容。僅僅據中國飯店協會餐飲經營調研數據顯示，高端餐飲營業額下降高達30~50%；而據中國烹飪協會發布的《2013年度中國餐飲百強企業分析報告》顯示，中國2013年高端餐飲增幅水平下降14.7個百分點，近10年來首次負增長。其中，餐飲百強增速首次低於中國餐飲全國餐飲收入平均水平，淨利潤下滑的企業高達42家。
在高端餐飲消費額中，公務消費占了很大份額。所以，面對無可抗力外部經營環境的變化，高端餐飲企業要生存發展，必須轉變行銷思路的轉變。
市場永遠在變化，與其被動挨打，不如主動出擊，自己對自己進行革新和改造。革新的路有很多條，比如：
1.文化藝術與餐飲相結合，通過提升附加值來保持價格水準。比如北京九朝會的崑曲表演，川派火鍋上演變臉藝術，曲藝表演、音樂舞蹈與餐飲體驗的融合等。
2.提高平均效率，吸引人流，增強議價能力。正如雕爺在一篇文章中所言，當你的高端品牌真的具有吸附力的時候，商業地產會對你趨之若鶩。雕爺牛腩火了，商場上趕著來談合作。杭州的外婆家連鎖店有多受歡迎，看門外食客排的隊伍有多長就知道，這樣的品牌店能夠帶來滾滾的人流量，商家地產排隊來談合作，不計成本地引進。品牌議價能力高了，租金成本降下來，自然活得很滋潤。
3.延伸產業鏈條。產品向下的延展，比如食材、半成品、點心、配料的銷售再開發。服務的全向延展，比如更高端的定製服務、面向企業的定製工作套餐、特色菜品、小食品、點心的對外零售。技術的延展利用，比如提供廚師培訓、家庭美食班等。
4.充分利用網際網路平台，做多種嘗試。比如冬粉的經營與互動；適合網際網路特徵的產品與服務的開發；開展多種行銷活動，針對不同的人群屬性、不同的季節、不同的食材屬性、不同的星座屬相、社會熱點話題，製造營造話題，聯合不同的行業共造“美食節”。只有想不到，沒有做不到。
更高價值的餐飲設計
相對餐飲企業求變求存的革新，餐飲設計行業的機遇在哪裡呢？高端餐廳是餐飲設計的一個重要領域，對高端餐廳來說，裝修費用、租金成本、人工成本在整個經營成本中占比重極高，因而備受重視。高端餐飲業業績下滑，影響了新店的拓展，相應地減少了對裝修設計的需求與預算。而另外一方面，大眾化的餐飲消費仍然在增長，大眾化的餐廳品牌加速擴張，個性店、特色店的成長加速，未來餐飲設計的市場需求仍然很大，設計要適應市場的變化而調整，從高端奢華向更合理的性價比轉變，從選材的高檔轉向增強現代科技的融入，在個性化、特色化、主題性、文化性方面增加附加價值。
自從十八大的八項禁令下發以來，高端餐飲行業可以用“哀鴻遍野”來形容。僅僅據中國飯店協會餐飲經營調研數據顯示，高端餐飲營業額下降高達30~50%；而據中國烹飪協會發布的《2013年度中國餐飲百強企業分析報告》顯示，中國2013年高端餐飲增幅水平下降14.7個百分點，近10年來首次負增長。其中，餐飲百強增速首次低於中國餐飲全國餐飲收入平均水平，淨利潤下滑的企業高達42家。
在高端餐飲消費額中，公務消費占了很大份額。所以，面對無可抗力外部經營環境的變化，高端餐飲企業要生存發展，必須轉變行銷思路的轉變。
市場永遠在變化，與其被動挨打，不如主動出擊，自己對自己進行革新和改造。革新的路有很多條，比如：
1.文化藝術與餐飲相結合，通過提升附加值來保持價格水準。比如北京九朝會的崑曲表演，川派火鍋上演變臉藝術，曲藝表演、音樂舞蹈與餐飲體驗的融合等。
2.提高平均效率，吸引人流，增強議價能力。正如雕爺在一篇文章中所言，當你的高端品牌真的具有吸附力的時候，商業地產會對你趨之若鶩。雕爺牛腩火了，商場上趕著來談合作。杭州的外婆家連鎖店有多受歡迎，看門外食客排的隊伍有多長就知道，這樣的品牌店能夠帶來滾滾的人流量，商家地產排隊來談合作，不計成本地引進。品牌議價能力高了，租金成本降下來，自然活得很滋潤。
3.延伸產業鏈條。產品向下的延展，比如食材、半成品、點心、配料的銷售再開發。服務的全向延展，比如更高端的定製服務、面向企業的定製工作套餐、特色菜品、小食品、點心的對外零售。技術的延展利用，比如提供廚師培訓、家庭美食班等。
4.充分利用網際網路平台，做多種嘗試。比如冬粉的經營與互動；適合網際網路特徵的產品與服務的開發；開展多種行銷活動，針對不同的人群屬性、不同的季節、不同的食材屬性、不同的星座屬相、社會熱點話題，製造營造話題，聯合不同的行業共造“美食節”。只有想不到，沒有做不到。
更高價值的餐飲設計
相對餐飲企業求變求存的革新，餐飲設計行業的機遇在哪裡呢？高端餐廳是餐飲設計的一個重要領域，對高端餐廳來說，裝修費用、租金成本、人工成本在整個經營成本中占比重極高，因而備受重視。高端餐飲業業績下滑，影響了新店的拓展，相應地減少了對裝修設計的需求與預算。而另外一方面，大眾化的餐飲消費仍然在增長，大眾化的餐廳品牌加速擴張，個性店、特色店的成長加速，未來餐飲設計的市場需求仍然很大，設計要適應市場的變化而調整，從高端奢華向更合理的性價比轉變，從選材的高檔轉向增強現代科技的融入，在個性化、特色化、主題性、文化性方面增加附加價值。
圖書目錄
1.東方傳奇OrientalStory
惠州中信紫苑·湯泉會館
福州三坊七巷餐飲會所
成都老房子華粹元年
中原會館
墨韻
成都味語餐廳
大董烤鴨（越洋廣場店）
布達佩斯“禮佛”大酒店
同慶樓廬州府
王家渡火鍋黃岡店
唐會
台灣輕井澤三多店
福州銘濠茶會所
這一鍋台中朝富旗艦店
台州隆薈
成都岷山飯店
印象客家溯源會所
三蘇祠博物館景蘇樓會所
漢拿山北京世貿天階店
八味坊日式燒肉店
成都香翠港式茶餐廳
成都食彩雲南料理餐廳
錢塘潮
麓舍
三市里胡同餐廳
“百葉窗”咖啡館
民族餐廳
蒙特婁印度餐廳
“油瑞理”日本海鮮料理
日本人“竹木”酒吧
沖繩酒吧
日本壽司酒吧
泰國餐廳
2.異域風尚ExoticStyle
顧家廚房
北京（Re）Mix酒吧
諾布餐廳之凱撒宮
鴻星薈海鮮酒家
土耳其大飯店
皇家君逸餐廳
日本人“壽”酒吧
日本“老大”會所
西西里休閒會所
“粗麻布”飯莊
3.現代創想ModernCreation
“羅密歐”餐廳
成都食尚品金牛萬達店
“督威”酒世界
雅加達“洛杉磯”大飯店
厚花園新川派火鍋
薈萃十二
赫馬斯工作室餐廳
北京港麗餐廳
成都巴伐利亞西餐廳
唐·咖啡
瓦庫餐廳
ElF酒吧
銀子飯莊
深圳味瓏港式茶餐廳
鋁花卉園
泰國ZENSE酒吧
CJW組團餐飲群
惠州中信紫苑·湯泉會館
福州三坊七巷餐飲會所
成都老房子華粹元年
中原會館
墨韻
成都味語餐廳
大董烤鴨（越洋廣場店）
布達佩斯“禮佛”大酒店
同慶樓廬州府
王家渡火鍋黃岡店
唐會
台灣輕井澤三多店
福州銘濠茶會所
這一鍋台中朝富旗艦店
台州隆薈
成都岷山飯店
印象客家溯源會所
三蘇祠博物館景蘇樓會所
漢拿山北京世貿天階店
八味坊日式燒肉店
成都香翠港式茶餐廳
成都食彩雲南料理餐廳
錢塘潮
麓舍
三市里胡同餐廳
“百葉窗”咖啡館
民族餐廳
蒙特婁印度餐廳
“油瑞理”日本海鮮料理
日本人“竹木”酒吧
沖繩酒吧
日本壽司酒吧
泰國餐廳
2.異域風尚ExoticStyle
顧家廚房
北京（Re）Mix酒吧
諾布餐廳之凱撒宮
鴻星薈海鮮酒家
土耳其大飯店
皇家君逸餐廳
日本人“壽”酒吧
日本“老大”會所
西西里休閒會所
“粗麻布”飯莊
3.現代創想ModernCreation
“羅密歐”餐廳
成都食尚品金牛萬達店
“督威”酒世界
雅加達“洛杉磯”大飯店
厚花園新川派火鍋
薈萃十二
赫馬斯工作室餐廳
北京港麗餐廳
成都巴伐利亞西餐廳
唐·咖啡
瓦庫餐廳
ElF酒吧
銀子飯莊
深圳味瓏港式茶餐廳
鋁花卉園
泰國ZENSE酒吧
CJW組團餐飲群
序言
高端餐飲企業轉型謀求發展，商業餐飲格局發生變化，尋找更有價值的餐廳設計，高端餐飲企業轉型舉措
自從十八大的八項禁令下發以來，高端餐飲行業可以用“哀鴻遍野”來形容。僅僅據中國飯店協會餐飲經營調研數據顯示，高端餐飲營業額下降高達30~50%；而據中國烹飪協會發布的《2013 年度中國餐飲百強企業分析報告》顯示，中國2013 年高端餐飲增幅水平下降14.7 個百分點，近10 年來首次負增長。其中，餐飲百強增速首次低於中國餐飲全國餐飲收入平均水平，淨利潤下滑的企業高達42 家。
在高端餐飲消費額中，公務消費占了很大份額。所以，面對無可抗力外部經營環境的變化，高端餐飲企業要生存發展，必須轉變行銷思路的轉變。以下是三家餐飲品牌的轉型舉措。
湘鄂情，多舉措轉型
作為上市餐飲第一股的湘鄂情，曾經也是風光無限。但據湘鄂情公開的2013 年顯示，只在上半年歸屬於上市公司股東的淨利潤虧損為2.2 億元，面對這樣的危機，湘鄂情採取了以下自救措施：1. 關店止損，2013 年7 月宣布8 家店關門停業。2. 利用資本開啟投資之路，與廣能投資基金合作，設立廣凱股權投資合夥企業，發起併購控股了合肥天焱與江蘇晟宜兩家環保企業。3. 涉足文化影視產業。通過以上舉措，將公司從餐飲企業轉變成由餐飲、環保、文化三大主業構成的綜合型企業。在餐飲方面的重大轉變措施還有：1. 大力進軍大眾化餐飲；調整產品結構，“切”拓家庭聚會、婚宴、壽宴等大眾消費市場的蛋糕； 停售高端海鮮類菜品，主打平價海鮮、湖鮮及河鮮；調整部分菜品、果汁銷售價格及高中低檔菜品的比例；降低門檻，開發性價比高的大眾菜品。在服務方面， 取消最低消費、服務費、包間費等收費項目。2. 大力開拓團餐市場。3. 向快餐發展，最大限度地提高平均效率。以上措施的成效還需要時間的檢驗，作為上市的大型餐飲企業湘鄂情已經在行動。
小南國，橫向多品牌擴張
2013 年小南國年營收顯示為13.86 億元，同比增長4%; 淨利潤67.1 萬元，同比下滑99.4%。小南國方面表示，營收增長主要得益於新餐廳的增長，淨利潤下降主要由於同店銷售下降10% 以及關閉門店的一次性沖銷。
為應對市場狀況，小南國的舉措同樣也是選擇多元化，只是它把變革的路徑放在了橫向多品牌擴張方面。此前，小南國在大多數人眼中屬於高端商務宴請的範疇，所以小南國嘗試著將自身的品牌定位轉變為“非公款商務宴請以及中檔家庭消費”。同時，小南國旗下匯集了多個子品牌，除了“上海小南國”、“慧公館”、“南小館”、“小小南國” 外，還有西餐廳The Boat House 和徹思叔叔烘焙工坊。而徹思叔叔最近就挺火，這證明這樣的多品類擴張之舉仍然大有機會。
旺順閣，轉變產品類型，降低價格，走大眾市場之路
最初，旺順閣在石景山地區開設有一個大面積的海鮮廣場，當市場情況發生重大變化後， 旺順閣將產品從海鮮變革為親民產品泡餅魚頭，從而讓自己的價格能夠降下來，適應大眾市場的需求，而轉型完成之後，相對接近平價的泡餅魚頭生意很快就大有好轉了。
從以上三個案例可以看到中國高端餐飲轉型的路徑主要有以下幾種：
1. 多元化擴張，包括產業的多元化，品牌的多元化，產品類型的多元化，服務模式的多元化等。
2. 從高端走向大眾，從高大上向輕時尚轉變，以走量的方式實現流水。
3. 品牌價值再拓展，轉變坐等客戶上門的傳統經營思維，為向外部提供更加靈活的定製產品和服務套餐，利用網路等平台拓展新客群。
4. 收縮戰略，通過關店、裁員、縮減成本來度過寒冬。
市場永遠在變化，與其被動挨打，不如主動出擊，自己對自己進行革新和改造。革新的路還有很多條，比如：
1. 文化藝術與餐飲相結合，通過提升附加值來保持價格水準。比如北京九朝會的崑曲表演， 川派火鍋上演變臉藝術，曲藝表演、音樂舞蹈與餐飲體驗的融合等。
2. 提高平均效率，吸引人流，增強議價能力。正如雕爺在一篇文章中所言，當你的高端品牌真的具有吸附力的時候，商業地產會對你趨之若鶩。雕爺牛腩火了，商場上趕著來談合作。杭州的外婆家連鎖店有多受歡迎，看門外食客排的隊伍有多長就知道，這樣的品牌店能夠帶來滾滾的人流量，商家地產排隊來談合作，不計成本地引進。品牌議價能力高了，租金成本降下來，自然活得很滋潤。
3. 延伸產業鏈條。產品向下的延展，比如食材、半成品、點心、配料的銷售再開發。服務的全向延展，比如更高端的定製服務、面向企業的定製工作套餐、特色菜品、小食品、點心的對外零售。技術的延展利用，比如提供廚師培訓、家庭美食班等。
4. 充分利用網際網路平台，做多種嘗試。比如冬粉的經營與互動；適合網際網路特徵的產品與服務的開發；開展多種行銷活動，針對不同的人群屬性、不同的季節、不同的食材屬性、不同的星座屬相、社會熱點話題，製造營造話題，聯合不同的行業共造“美食節”。只有想不到，沒有做不到。
以上說的是餐飲企業的變化，以及求存求發展的思路。與此同時，整個商業市場與商場格局的變化也是非常劇烈的，大的變革中必然有大的機遇，就看各家企業的領頭人是否看得到、想得出、做得到。
商場餐飲格局正在改變
隨著網路銷售的日漸強大，商場零售業受到極大的挑戰，而近幾年，隨著各地大型商場的陸續落成，商場軋堆，競爭激烈，餐飲正在成為商場招商的重點關注對象。原本餐飲承租力較弱，大多購物中心以往僅預留10% 甚至更低的比例設定餐飲店；如今，服飾等產品類型的商業被網購衝擊嚴重，而需要實體店體驗消費的餐飲成為聚集人氣的“新寵”， 於是萬達廣場、銀泰百貨等紛紛增加餐飲面積，有些新項目中，餐飲招商面積甚至高達30~40%，創歷史新高。
餐飲除了我們熟悉的大型店面外，還有一些小型散戶類型更受商場歡迎，比如小奶茶店、甜品店、蛋糕房、咖啡館、果汁店等，這些小店因為業態面積小、硬體成本低、銷量大、毛利率高，而受到商場的熱烈歡迎，也是商場真正賺到錢的生力軍，商場對這種聚人氣、創財富的餐飲行業高度重視，應該說餐飲行業迎來了新一輪的發展機會。餐飲無分大小， 能夠得到目標客戶的喜愛與推薦，並且能夠快速成長，就是好生意。
高端的餐飲市場，受到經濟水平、政策情況、社會心理等因素影響起伏較大，但大眾化的消費市場永遠都充滿機遇與活力。
更高價值的餐飲設計
相對餐飲企業求變求存的革新，餐飲設計行業的機遇在哪裡呢？高端餐廳是餐飲設計的一個重要領域，對高端餐廳來說，裝修費用、租金成本、人工成本在整個經營成本中占比重極高，因而備受重視。高端餐飲業業績下滑，影響了新店的拓展，相應地減少了對裝修設計的需求與預算。而另外一方面，大眾化的餐飲消費仍然在增長，大眾化的餐廳品牌加速擴張，個性店、特色店的成長加速，未來餐飲設計的市場需求仍然很大，設計要適應市場的變化而調整，從高端奢華向更合理的性價比轉變，從選材的高檔轉向增強現代科技的融入，在個性化、特色化、主題性、文化性方面增加附加價值。
（參考資料來源：黑馬社區，作者：王靜靜）
自從十八大的八項禁令下發以來，高端餐飲行業可以用“哀鴻遍野”來形容。僅僅據中國飯店協會餐飲經營調研數據顯示，高端餐飲營業額下降高達30~50%；而據中國烹飪協會發布的《2013 年度中國餐飲百強企業分析報告》顯示，中國2013 年高端餐飲增幅水平下降14.7 個百分點，近10 年來首次負增長。其中，餐飲百強增速首次低於中國餐飲全國餐飲收入平均水平，淨利潤下滑的企業高達42 家。
在高端餐飲消費額中，公務消費占了很大份額。所以，面對無可抗力外部經營環境的變化，高端餐飲企業要生存發展，必須轉變行銷思路的轉變。以下是三家餐飲品牌的轉型舉措。
湘鄂情，多舉措轉型
作為上市餐飲第一股的湘鄂情，曾經也是風光無限。但據湘鄂情公開的2013 年顯示，只在上半年歸屬於上市公司股東的淨利潤虧損為2.2 億元，面對這樣的危機，湘鄂情採取了以下自救措施：1. 關店止損，2013 年7 月宣布8 家店關門停業。2. 利用資本開啟投資之路，與廣能投資基金合作，設立廣凱股權投資合夥企業，發起併購控股了合肥天焱與江蘇晟宜兩家環保企業。3. 涉足文化影視產業。通過以上舉措，將公司從餐飲企業轉變成由餐飲、環保、文化三大主業構成的綜合型企業。在餐飲方面的重大轉變措施還有：1. 大力進軍大眾化餐飲；調整產品結構，“切”拓家庭聚會、婚宴、壽宴等大眾消費市場的蛋糕； 停售高端海鮮類菜品，主打平價海鮮、湖鮮及河鮮；調整部分菜品、果汁銷售價格及高中低檔菜品的比例；降低門檻，開發性價比高的大眾菜品。在服務方面， 取消最低消費、服務費、包間費等收費項目。2. 大力開拓團餐市場。3. 向快餐發展，最大限度地提高平均效率。以上措施的成效還需要時間的檢驗，作為上市的大型餐飲企業湘鄂情已經在行動。
小南國，橫向多品牌擴張
2013 年小南國年營收顯示為13.86 億元，同比增長4%; 淨利潤67.1 萬元，同比下滑99.4%。小南國方面表示，營收增長主要得益於新餐廳的增長，淨利潤下降主要由於同店銷售下降10% 以及關閉門店的一次性沖銷。
為應對市場狀況，小南國的舉措同樣也是選擇多元化，只是它把變革的路徑放在了橫向多品牌擴張方面。此前，小南國在大多數人眼中屬於高端商務宴請的範疇，所以小南國嘗試著將自身的品牌定位轉變為“非公款商務宴請以及中檔家庭消費”。同時，小南國旗下匯集了多個子品牌，除了“上海小南國”、“慧公館”、“南小館”、“小小南國” 外，還有西餐廳The Boat House 和徹思叔叔烘焙工坊。而徹思叔叔最近就挺火，這證明這樣的多品類擴張之舉仍然大有機會。
旺順閣，轉變產品類型，降低價格，走大眾市場之路
最初，旺順閣在石景山地區開設有一個大面積的海鮮廣場，當市場情況發生重大變化後， 旺順閣將產品從海鮮變革為親民產品泡餅魚頭，從而讓自己的價格能夠降下來，適應大眾市場的需求，而轉型完成之後，相對接近平價的泡餅魚頭生意很快就大有好轉了。
從以上三個案例可以看到中國高端餐飲轉型的路徑主要有以下幾種：
1. 多元化擴張，包括產業的多元化，品牌的多元化，產品類型的多元化，服務模式的多元化等。
2. 從高端走向大眾，從高大上向輕時尚轉變，以走量的方式實現流水。
3. 品牌價值再拓展，轉變坐等客戶上門的傳統經營思維，為向外部提供更加靈活的定製產品和服務套餐，利用網路等平台拓展新客群。
4. 收縮戰略，通過關店、裁員、縮減成本來度過寒冬。
市場永遠在變化，與其被動挨打，不如主動出擊，自己對自己進行革新和改造。革新的路還有很多條，比如：
1. 文化藝術與餐飲相結合，通過提升附加值來保持價格水準。比如北京九朝會的崑曲表演， 川派火鍋上演變臉藝術，曲藝表演、音樂舞蹈與餐飲體驗的融合等。
2. 提高平均效率，吸引人流，增強議價能力。正如雕爺在一篇文章中所言，當你的高端品牌真的具有吸附力的時候，商業地產會對你趨之若鶩。雕爺牛腩火了，商場上趕著來談合作。杭州的外婆家連鎖店有多受歡迎，看門外食客排的隊伍有多長就知道，這樣的品牌店能夠帶來滾滾的人流量，商家地產排隊來談合作，不計成本地引進。品牌議價能力高了，租金成本降下來，自然活得很滋潤。
3. 延伸產業鏈條。產品向下的延展，比如食材、半成品、點心、配料的銷售再開發。服務的全向延展，比如更高端的定製服務、面向企業的定製工作套餐、特色菜品、小食品、點心的對外零售。技術的延展利用，比如提供廚師培訓、家庭美食班等。
4. 充分利用網際網路平台，做多種嘗試。比如冬粉的經營與互動；適合網際網路特徵的產品與服務的開發；開展多種行銷活動，針對不同的人群屬性、不同的季節、不同的食材屬性、不同的星座屬相、社會熱點話題，製造營造話題，聯合不同的行業共造“美食節”。只有想不到，沒有做不到。
以上說的是餐飲企業的變化，以及求存求發展的思路。與此同時，整個商業市場與商場格局的變化也是非常劇烈的，大的變革中必然有大的機遇，就看各家企業的領頭人是否看得到、想得出、做得到。
商場餐飲格局正在改變
隨著網路銷售的日漸強大，商場零售業受到極大的挑戰，而近幾年，隨著各地大型商場的陸續落成，商場軋堆，競爭激烈，餐飲正在成為商場招商的重點關注對象。原本餐飲承租力較弱，大多購物中心以往僅預留10% 甚至更低的比例設定餐飲店；如今，服飾等產品類型的商業被網購衝擊嚴重，而需要實體店體驗消費的餐飲成為聚集人氣的“新寵”， 於是萬達廣場、銀泰百貨等紛紛增加餐飲面積，有些新項目中，餐飲招商面積甚至高達30~40%，創歷史新高。
餐飲除了我們熟悉的大型店面外，還有一些小型散戶類型更受商場歡迎，比如小奶茶店、甜品店、蛋糕房、咖啡館、果汁店等，這些小店因為業態面積小、硬體成本低、銷量大、毛利率高，而受到商場的熱烈歡迎，也是商場真正賺到錢的生力軍，商場對這種聚人氣、創財富的餐飲行業高度重視，應該說餐飲行業迎來了新一輪的發展機會。餐飲無分大小， 能夠得到目標客戶的喜愛與推薦，並且能夠快速成長，就是好生意。
高端的餐飲市場，受到經濟水平、政策情況、社會心理等因素影響起伏較大，但大眾化的消費市場永遠都充滿機遇與活力。
更高價值的餐飲設計
相對餐飲企業求變求存的革新，餐飲設計行業的機遇在哪裡呢？高端餐廳是餐飲設計的一個重要領域，對高端餐廳來說，裝修費用、租金成本、人工成本在整個經營成本中占比重極高，因而備受重視。高端餐飲業業績下滑，影響了新店的拓展，相應地減少了對裝修設計的需求與預算。而另外一方面，大眾化的餐飲消費仍然在增長，大眾化的餐廳品牌加速擴張，個性店、特色店的成長加速，未來餐飲設計的市場需求仍然很大，設計要適應市場的變化而調整，從高端奢華向更合理的性價比轉變，從選材的高檔轉向增強現代科技的融入，在個性化、特色化、主題性、文化性方面增加附加價值。
（參考資料來源：黑馬社區，作者：王靜靜）
