伊斯蘭教是非常重視飲食衛生的宗教，所以要求穆斯林選擇食物的進食，比如選擇那些能夠養身益性、清潔衛生、合乎教規的動物食用；同時為了達到衛生的目的，還要通過一定的屠宰程式。
基本介紹
- 中文名：宰牲
- 流行：伊斯蘭教地區
- 重視：飲食衛生
- 主要節慶：古爾邦節
教法規定,教義內容,宰牲條件,宰牲原則,主要節日,
教法規定
1、屠宰要求：穆斯林屠宰的的動物必須是合乎教規的；必須是有氣息的；必須是按規定的程式宰的。
2、可以屠宰的動物：按照伊斯蘭教規定，經過宰牲可以食用的動物有：
（1）家畜類：牛、羊、駝；
（2）家禽類：雞、鴨、鵝、鴿；
（3）野畜類：鹿、麋、獐、狍、兔；
（4）野禽類：雁、雉等。
教義內容
نويت أن أذبح هذا المذبوح و أقطع أربع عروقات حتى يخرج دم الفاسد المسفوح بأمر الله تبارك و تعالى و فديناه بذبح عظيم .
“我舉意宰這個被宰物，並且割斷其四根血管，以便應流的污血出淨，我憑真主安拉之命――我們以尊大的宰牲贖買的它。”
宰牲時誦念“太斯米”是條件。但是對於這一條件的看法，各家教法學派有著不同觀點：
1、立克學派主張，宰牲時如果沒有誦念“太斯米”――不管是故意沒念還是忘記的情況――一律視為“非法”；
2、奈斐學派主張，如果是故意放棄不念，則為“非法”，如果忘記情況下的沒念，則為“合法”；
3、沙斐儀學派主張，放棄念“太斯米”是可以的，不管是故意還是錯誤――只要宰的人是專門從事屠宰者。
宰牲條件
◎所宰者必須是伊斯蘭教允許食用的動物。
◎宰斷至少三根筋。
◎必須以安拉之名宰牲，即誦念“太斯米”――بسم الله و الله أكبر
1、宰牲者的條件：
（1）應該是穆斯林。困難情況下有經人的宰牲也可以。
（2）成年者。如果是能夠辨別是非的少年也可以。
（3）有理智者――即使是精神有些不正常，或者是未割包皮者，或者是啞巴也可以。女性穆斯林在具備上述條件時，也可以宰牲。
另外還注意下列幾點：
（1）宰牲者要謹守拜功；
（2）誠實守信；
（3）能夠觀看刀口，把握分寸。
2、宰牲者的“當然”條件中包括：
（1）會誦念“作證詞”；
（2）知道伊瑪尼的規則、斷法；
（3）會念“太陽章”（第九十一章）、會念“古努特”。
3.帶著大、小淨宰牲為佳美的行為，如同我們做任何事帶著大小淨一樣，但不是必要條件。
宰牲原則
1、宰牲的時候要使其面向“格卜賴”；
2、念“台克比爾”讚詞；
3、戴上帽子。
4、宰牲必須宰在動物的脖子部位。
5、應該從動物的前面宰，不可以從其後面、脊背宰起。
6、應該斷其中四根管：兩頸靜脈、喉嚨、食管。至少要斷其中的三根管。
7、割斷動物脊髓是不可以的。
8、不可以在宰後氣息尚未出盡時開始剝皮。
9、不能宰後立即割斷所宰物的頭。
10、應該宰在動物“疙瘩”下面（保留疙瘩）。
11、下刀必須迅速，不要猶豫。
12、必須念“太斯米”而宰。
13、刀子必須鋒利。
主要節日
1、古爾邦節是穆斯林每年一度的會禮之一，宰牲是其中重要內容。古爾邦日在伊歷12月初十。
2、誰應該做獻牲：教法規定，凡是有能力的男女穆斯林都應該進行，貧窮無力者可以不做。
3、具體時間：做古爾邦（宰牲）的時間是在會禮之後，及之後的兩天。
4、獻牲的要求：教法規定，所獻之牲限於羊、牛、駝。要求每人單宰一隻羊，或者七人合夥宰一峰駝或一頭牛（假若一人宰一牛或一駝更嘉）。作為祭羊必須一歲以上，牛必須二歲以上，駝必須五歲以上才可以宰。所獻祭之物要選擇肥美欣悅者，公畜優於母畜，最佳顏色分別是白、黃、棕、紅棕、黑白相間、黑色。至於殘缺者如被割耳、尾巴、少一足、傷一目、不能行走、少一角等不可以，有胎者不可以。
5、對獻牲者的要求：七人合夥宰牲一定要將被宰物平均分成七份，不得估堆。每個人要將肉分為三份：一份濟貧、一份送親、一份自用。不得把古爾邦宰牲肉用做生意。被宰物的皮毛等做為“賽德蓋”（施捨），不宜於賣錢用。
6、 宰牲者的條件：有條件者最好自己宰，或者由阿訇宰；屠夫代刀宰獻祭物不可以。
7、 宰牲時，凡是參加入伙者，或者時個人舉意做“古爾邦”，必須在現場；使牲畜面向“格卜賴”；做“都阿”；宰後誦念大讚詞三遍。
