桃酥是一種南北皆宜的特色小吃，以其乾、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。
宮廷桃酥是一道美味可口的名點，屬於江西小吃。製作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的麵團不能太乾，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵團較乾，需要適量添加些植物油。如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥後才會更香。當然，這款桃酥也可以不放核桃仁。傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方里省略了臭粉。烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。
基本介紹
- 中文名：宮廷桃酥
- 主要食材：普通麵粉 雞蛋液 核桃
- 分類：大眾小吃
- 口味：甜
所屬分類:,食材：,口味：,製作難度：,製作時間：,製作方法:,
所屬分類:
老少皆宜 烘焙
食材：
主料：豬油 70克、普通麵粉 200克、雞蛋液 20克、核桃碎 50克（要烤熟） 配料：砂糖 80克、蘇打粉1/8小匙、無鋁泡打粉 1/4小匙。
口味：
甜
製作難度：
切墩（初級）
製作時間：
30分鐘
製作方法:
1、豬油，雞蛋液，白砂糖放大碗裡一起攪拌均勻。
2、麵粉，蘇打粉，泡打粉混合均勻一起過篩到碗裡。
3、加入核桃碎，用手抓勻成麵團。
4、取一塊麵團揉成圓形按扁放入烤盤，表面刷全蛋液。
5、180度預熱，中層烤制15分鐘左右，表面變黃即可。
宮廷桃酥的做法（二）：
原料
普通麵粉100克，細砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺。
烘焙：烤箱中層，180度，約15分鐘。
做法
1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
4、把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成麵團。
5、取一小塊麵團，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。
