基本介紹
- 中文名:宮保雞丁餡大包子
- 主要食材:雞胸肉,胡蘿蔔
- 分類:宮保雞丁餡包子,包子
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞胸肉 | 500g |
胡蘿蔔 | 700g |
郫縣豆瓣 | 30g (3勺) |
糖 | 少許 |
澱粉 | 15g |
醋 | 少許 |
鹽 | 適量 |
麵粉 | 4杯1000g |
酵母 | 6g |
牛奶 | 150ml |
冷水 | 100ml |
做法
1. 麵粉中加入糖、鹽酵母和冷水、牛奶和成麵團進行發酵(軟硬和平時蒸包子的麵團一樣,這步我沒拍)為了麵皮有淡淡的香味所以我家了一點糖和牛奶; | |
2. 發酵的時候開始處理雞肉,雞胸切成小塊比平日吃宮保雞丁的雞肉小一半兒,然後放料酒、鹽和濕澱粉醃製讓雞肉更鮮嫩; | |
3. 蔥姜切末備用,胡蘿蔔切丁 | |
4. 郫縣豆瓣和用醋、糖、鹽、澱粉、醋、醬油少許水兌個碗汁; | |
5. 鍋中倒油,油熱後調小火將雞肉下鍋,炒制變色撈到盤中備用; | |
6. 再將胡蘿蔔丁放入油鍋過油稍變色後撈出備用; | |
7. 接著將豆瓣勾兌的汁入鍋中小火熬制粘稠,倒入雞丁和胡蘿蔔丁;(雞丁變色即可,後面還要蒸,炒老了就不好吃了) | |
8. 開始包包子,方法和普通包包子一樣,包好好入蒸鍋; | |
9. 水開後蒸20分鐘即可。 |