宮保雞丁炒飯

宮保雞丁炒飯是由雞肉和米飯等材料製成的一道菜品，屬於炒飯系列。

基本介紹

• 中文名：宮保雞丁炒飯
• 英文名：Kung pao chicken Fried rice
• 主要食材：雞肉
• 分類：炒飯
• 口味：香辣

所需食材

雞 80.0g ，花生仁（油炸），30.0g 辣椒(紅，尖，乾) 10.0g ，花椒 5.0g ，薤白 5.0g， 醬油 8.0g ，醋 10.0g ，料酒 10.0g ，姜 3.0g ，大蔥 10.0g ，白砂糖 5.0g ，澱粉（小麥），5.0g ，味素 4.0g ，精鹽 5.0g。

製作方法

1、先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。乾辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。

2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味素、料酒、生粉水、上湯調成汁。

3、燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將乾辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，將炸脆的花生米放入，最後放入米飯翻炒片刻後即可。

食用須知

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

5.服用鐵製劑時不宜食用。

6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。