宮保雞丁意面

基本介紹

• 中文名：宮保雞丁意面
• 主要食材：雞胸肉，麻辣花生

用料

材料

雞胸肉

麻辣花生

香醋

白糖

澱粉

鹽

醬油

料酒

乾辣椒

花椒

蔥

姜

蒜

植物油

水

辣椒油

做法

1. 取一個深口鍋，放入半鍋水，大火水煮開後，將意面成扇形放入，加入少許鹽和幾滴油（防粘和使面更勁道），麵條煮的過程要保持煮沸狀態，煮的過程中用筷子多次攪動防止粘連，煮9-10分鐘後，關火，瀝乾水份備用。

2. 將雞胸肉切小塊（拇指蓋大小），放些料酒，少許醬油和鹽，用手抓勻，感到抓得比較有勁和粘稠後放入澱粉，抓均勻並上漿，再放入少許植物油，再次抓勻，使植物油鎖住水份。醃10分鐘。

3. 調宮保汁，白糖2勺，香醋2勺，料酒1勺，醬油1勺，鹽少許，澱粉半勺，溫水1勺，攪拌均勻。

4. 蔥切小拇指蓋大小的小段，姜和蒜切米粒大小。將蔥姜蒜泡入宮保汁中5分鐘。將乾辣椒切小段。

5. 熱鍋涼油，放入醃好的雞丁，將雞丁炒散，變白後馬上盛出備用。

6. 鍋中再放油，改小火，放入花椒和乾辣椒，待辣椒變深紅色，並炒出香味後，將蔥姜蒜從宮保汁中撈出，放入鍋中，炒出香味(因為浸泡了宮保汁，蔥姜蒜入鍋後，可以聞到淡淡地宮保味）。

7. 改大火，放入4中炒好的雞丁，將宮保汁攪拌下（防止白糖和澱粉沉底），沿鍋邊倒入，翻炒均勻。

8. 淋入少許辣椒油，放入麻辣花生，翻炒均勻後，放入煮好的意面，再次翻炒均勻，關火盛盤即可。