宮保田雞是田雞等一些材料所做成的食物。
菜譜信息
主料 | |
田雞,250克：適量 | 蔥段1根：適量 |
薑末25克：適量 | 蒜末25克：適量 |
乾辣椒段4根：適量 | 花生50克：適量 |
沙拉油30㏄：適量 | 1,鹽1/4茶匙：適量 |
糖1/4小匙：適量 | 太白粉,1茶匙：適量 |
米酒少許：適量 | 2,醬油1茶匙：適量 |
味素1/4茶匙：適量 | 糖2茶匙：適量 |
鎮江香醋,1茶匙：適量 | 太白粉1/2茶匙：適量 |
紹興酒,少許：適量 |
做法步驟
1. 將田雞洗淨剁小塊用廚紙吸乾水份。
2. 作法1的田雞塊加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。
3. 將調味料2的醬油、味素、糖、太白粉一起調勻兌成汁備用。
4. 熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法1的田雞塊以大火炒至八成熟約一分鐘盛起。
5. 同作法4鍋，轉小火放入乾辣椒，用鍋里余油炒約半分鐘，再加入薑末、蔥段、蒜末一起爆至香味溢出。
6. 於作法5鍋內放入作法4的田雞塊及作法3的兌汁，轉中火快炒約1分鐘後放入蒜花生炒勻盛盤。
