宮保海螺是一道菜品，主要材料有海螺肉，調料有乾辣椒、花椒、薑片等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：宮保海螺
- 分類：粵菜
- 口味：鹹
- 主要食材：海螺肉
做法,原料,製作過程,適宜範圍,
做法
原料
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海螺肉350克 酥花仁100克 乾辣椒8克 花椒2克 薑片5克 蔥段10克 蒜片5克 精鹽4克 味素1克 醬油5克 白糖15克 醋25克 芝麻油2克 料酒10克 鮮湯40克 水澱粉10克 油750克（耗75克）
製作過程
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1. 乾辣椒加工成2厘米的段。蔥擇洗乾淨加工成1.5厘米的丁。海螺肉去盡尾腸、頭部黑膜，用鹽、醋10克揉搓洗淨，再用清水沖洗乾淨，切成1.5~1.8厘米丁。酥花仁去掉衣。
2. 將精鹽、味素、醬油、醋、白糖、料酒、芝麻油、鮮湯、水澱粉調成荔枝味型的芡汁。
3. 炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，放入海螺丁滑油，去掉表面水分撈出；鍋中留油50克，放入乾辣椒、花椒微炸一下，放入螺丁、薑片、蔥丁、蒜片炒出香味，倒入芡汁收汁至亮油，放入酥花仁顛鍋裝盤即成。注意事項：
1. 海螺腸沙去盡洗淨，下鍋烹製要迅速不可久烹，以免老綿。
2. 要收緊芡汁才有味。成菜風味：
色澤棕紅，肉白脆嫩，甜酸香辣微麻。
適宜範圍
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筵席熱菜，佐酒佳品，也宜家庭製作。
