客家釀青椒的做法：將青椒用五花肉碎釀好後，先清蒸至八成熟，再經油煎至金黃起斑。用此法做出的菜品既不容易外焦里生，而且鮮美多汁。乃是客家菜式的一絕。
基本介紹
- 中文名：客家釀青椒
- 主要食材：青椒，豬絞肉
- 分類：家常菜
- 口味：微辣
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烹製材料
主料：青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
醃料：鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
調料：油(1/2杯)
烹製工藝
1、豬絞肉置入大碗內，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
2、青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其內部抹上一層生粉。
3、海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉內拌勻。
4、將適量肉餡釀入青椒內，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
5、燒開鍋內的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
6、燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾余油。
7、繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
廚師貼士
1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者為佳。
2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎制時會濺油花燙傷人。
3、釀青椒下油鍋煎制後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其內部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
5、不可往青椒內釀入過多的肉餡，因為青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。
