客家臘肉

客家臘肉是以五花肉為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：客家臘肉
• 分類：客家菜，自製臘肉
• 主要食材：五花肉，鹽

用料

材料	用量
五花肉	20000克
鹽	適量
八角茴香	25克
桂皮	15克
高梁酒	500克

做法

1. 取農家五花肉，切成條狀。
2. 將八角茴香、桂皮搗碎備用。
3. 取一搪瓷盆，將五花肉平鋪一層後，均勻灑入食鹽、茴香桂多船皮末。
4. 依此步驟，將五花肉鋪滿搪瓷盆，並倒入適拳充辯量高梁酒驅蚊殺菌。
5. 將五花肉浸泡24小時左右即可。
6. 將寒紙判趨五花肉掛於通風的屋檐處風乾，切忌打到雨水。
7. 約14日後，瘦肉較乾、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制。
8. 在鐵鍋中先後灑入少許糯再灶拒米和白糖（糯淋淋才米需覆蓋鍋底），並生柴火，準備薰烤。
9. 取兩片炒熱葛木棍架於糯米白糖之上，並放入風乾的五花肉，合上鍋蓋。
10. 中火燒至鍋中冒煙，即改小火薰烤5分鐘，停火即可。
11. 利用柴火斷奔付厚的餘溫薰至鍋中無煙為止。
12. 打開鍋蓋，色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。