客家煎釀豆腐

客家煎釀豆腐是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。豆腐要選好不能太硬也不能軟爛，要不豬肉塞不好會裂開。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐時不能亂翻面，用中小火慢慢煎。

基本介紹

• 中文名：客家煎釀豆腐
• 主要原料：嫩豆腐，蝦仁
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食或冷藏
• 分類：粵菜系

食材明細

主料：嫩豆腐四塊，豬肉半斤，蝦仁，乾蔥幾個，蔥花少量

調料1：鹽、生抽魚露 少許（可以不放）生粉、雞粉糊椒粉、花生油

調料2：生抽少許加生粉調成粉水

食譜做法

步驟一

釀

1、把一塊豆腐切成上下各3小塊（加起來就是6塊）

老少皆宜的客家釀豆腐

2、豬肉剁碎，加入蝦仁、乾蔥頭和調料1拌勻。

3、把調好味的豬肉餡釀進小塊的豆腐里備用。

手法也重要喔，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不會爛掉。用筷子劃開一橫線後再把肉釀進去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀進肉了這樣會美觀點。

步驟二

煎

1、把釀好的豆腐（不能放置太久因為豆腐會出水），有肉的一面朝下放入平底鍋內煎；

2、煎2、3分鐘後翻過來再中火煎2分鐘；

3、再一次把有肉的一面翻過來煎，加入生抽和生粉調成的粉水勾芡加蓋1分鐘；

4、最後灑入蔥花即可上碟。

小貼士：豆腐要選好不能太硬也不能軟爛，要不豬肉塞不好會裂開。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐時不能亂翻面，用中小火慢慢煎。