原料
五花肉350克、魚肉150克、
魷魚4克、香菇10克、雞蛋三隻、鹽6克、味素3克、薯粉2兩、清水500克。
製法
將豬肉、魚肉、
魷魚、香菇分別剁切成小粒，再以魚肉粒一同放在盆中加入調料，薯粉雞蛋液清水拌至成膠，製成
肉餡，中火燒熱炒鍋後，端離火位，用竹手帚在鍋上薄薄地掃上一層油，將雞蛋液倒入鍋兒，手持炒鑊轉動，使雞蛋液成厚薄均勻的圓片，隨即在微火上蓋成淺黃色的蛋皮，然後把鍋端離火口，將蛋皮輕輕揭起，放在砧板上，切成四塊，分別下肉餡捲成圓條形，再斜著橫切為菱形的塊，共三十六塊，手輕捏一下，使蛋皮與餡料粘得更緊。用中火燒熱炒鍋，下油燒至150°油溫時將
蛋卷逐塊下鍋，浸炸至脆硬呈金黃色剛熟時撈起上盤即成。
