宜賓小酒

產品簡介

宜賓小酒是深圳市榮光酒業有限公司出品的白酒產品，產自於四川宜賓，以宜賓市境內當地和川南地區種植的糯紅高梁、糯米、大米、小麥、玉米等糧食作原料，用三江流域優質的河水、井水和山泉水，在宜賓區域自然微生物生態圈內，按照宜賓傳統多糧型生產工藝釀造的獨具地方特色的白酒產品。在色澤和外觀上呈無色或微黃狀，清亮透明，無懸浮物，無沉澱;具有以己酸乙酯為主體的多糧複合香氣。

產品技術

原料

宜賓小酒主要材料

高梁：質量符合國家標準要求

糯米：質量符合國家標準要求

大米：質量符合國家標準要求

小麥：質量符合國家標準要求

玉米：質量符合國家標準要求

釀造用水：來自保護區域範圍內的地下水、山泉水和江河飲用水，水質符合國家生活飲用。

制曲工藝

以宜賓和川南地區當年優質小麥為主要原料，在保護區域範圍內，按照傳統生產工藝製作的中高溫大曲(包包曲)。成品曲入庫貯存3個月以上方可投入使用。

流程：小麥→加水潤料→粉碎→加水拌料→裝模踩曲→晾汗→入室安曲→培菌→出室→入庫貯存。

生產工藝

採用泥窖固態發酵、跑窖循環、續糟配料、混蒸混燒、分層取酒、量質摘酒、掐頭去尾、分級陳釀、勾兌、調味等傳統生產工藝，並採用雙輪底等質量控制措施生產。

1.釀酒工藝流程：糧食（五種糧食）→粉碎→糧粉→糠殼+母糟→拌和→潤料→上甑→蒸酒蒸糧→摘酒→糧糟→打量水→攤涼→下曲→入窖發酵→出窖

2.關鍵技術要求：

（1）原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。

（2）入窖發酵：須使用中高溫大曲（包包曲）發酵，發酵期不低於70天。

（3）窖池窖齡：須採用宜賓當地特有的紫色土，用老窖菌種培養壘制而成。窖齡須有20年以上。

（4）禁止性要求：生產過程中禁止添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。

（5）儲存要求：基礎酒儲存期兩年以上，調味酒儲存期五年以上。

質量特色

1.感官特色：

（1）色澤和外觀：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱。當酒溫低於10℃時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。

（2）香氣：具有以己酸乙酯為主體的多糧複合香氣。

（3）口味：酒體醇厚豐滿，綿甜柔順，餘味爽淨，酒味全面。

（4）風格：具有本品典型的風格。