宜山魚餅

宜山魚餅是浙江省傳統的地方名菜。產自浙江省溫州市蒼南縣宜山鎮，外形圓滑白潔，食之香口滑軟、味鮮，韌脆適度，在當地已成為人們酒桌、飯桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品，許多人購之饋贈滬、浙、閩親友，縣城靈溪酒家多用宜山魚餅。

宜山魚餅是浙江宜山傳統的民間名產，在解放前就有人生產並銷售，每逢過年過節或紅白喜事，宜山一帶農村都有用魚餅做盤頭的習慣。但當時加工粗糙難上宴席，不成氣候。改革開放後，隨著遠洋捕撈業的迅速發展與人們生活水平的提高，人們對食品的質量、口感衛生等要求高了，於是，魚餅也越做越好吃了，吸引了大量的消費者，魚餅加工業也不斷擴大。

基本介紹

• 中文名：宜山魚餅
• 主要食材：馬鮫魚
• 分類：地方名菜
• 產地：浙江省溫州市蒼南縣宜山鎮

工藝流程

1 、清洗：用水清洗馬鮫魚；

2、手工刮魚絨：用手工剖殺乾淨後，從中間剖成兩半，剔除魚骨和魚刺還有魚皮（去魚皮是為了魚餅的色澤），然後魚皮那面朝下，開始用湯匙刮魚絨；3、加拌：用刮下來的魚絨，加上澱粉、白砂糖、食鹽、味素、水份保持劑拌攪；

宜山魚餅

4、成形灌腸：用拌攪好的原料放在成形的模具里，灌腸包裝；

5、燒煮：把灌腸包裝好的魚餅放在蒸煮機里蒸煮；

6、消毒：把蒸煮好的魚餅放在高溫消毒機內進行消毒；

7、真空包裝：經以上的工藝流程，把魚餅進行真空包裝；

8、檢驗室：經檢驗合格後出售。

相關材料工具

材料：新鮮平頭馬鮫魚作原料、澱粉、白砂糖、食鹽、味素、水份保持劑作配料。

工具：攪拌機、灌腸機、蒸煮機、高溫消毒機、真空包裝機等工具。

產品用途

阿倫魚餅用優質平頭新鮮馬鮫魚為原料精製而成，肉質鮮嫩，鮮而不腥，韌而不粘，營養豐富，是居家食用，外出旅遊及饋贈的時尚食品。