官燒目魚條

官燒目魚條

在眾多津菜中,有一道以官燒命名的菜品——官燒目魚條。此菜選用渤海產比目魚。比目魚是形 目魚類的名稱,體為扁片形,因其眼睛長在一側,故稱比目魚。天津俗稱的“鰨目”,即舌鰨

基本介紹

  • 中文名:官燒目魚條
  • 口味:細嫩味鮮
  • 主要食材:比目魚
  • 難易程度:簡單
一道菜何以命名“官燒”?說來話長,據說乾隆皇帝曾六下江南,多次駕臨天津。一次乾隆駐在城北萬壽宮,御膳由一街之隔的聚慶成飯莊供奉,在進膳中尤以燒目魚條色香味型俱佳,深博乾隆歡心。為此乾隆特地召見廚師,封賞其五品頂戴花翎,並御賜黃馬褂。該菜自此名為官燒魚條,這就是“官燒”的由來。官燒魚條遠近馳名,流傳至今,成為最具天津風味的代表菜之一。1987年天津舉辦“群星杯”津菜烹飪大賽,紅旗飯莊派 出的選手製作的“官燒目魚條”獲得金獎。此菜主料金黃,白、綠、棕三色點綴其間,色澤明快、口感酥脆、肉質紉嫩、汁包主料,鹹甜略酸。
此魚肉質細嫩,刺少味鮮。適於多種技法烹製,乾煎、乾燒、紅燒、清蒸,或丁、或片、或條均可。
做法
將目魚去皮、去刺,取淨肉切成6厘米長、1厘米見方的條,黃瓜、筍切成4厘米長、1厘米見方的條,木耳3—4片。將目魚條蘸上脆糊,炸至金黃色時放入輔料沖炸一併倒出,大佐科熗勺,烹入紹酒、薑汁、醋、白糖、鹽、糖色、高湯、掛芡,倒入日魚條和輔料顛勻,淋上花椒油即可。

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