宏府春秋魚

基本介紹

• 中文名：宏府春秋魚
• 主要食材：五道斑，鮮魚籽，金針菇
• 調料：雞粉、味素、精鹽、乾生粉、濃湯、色拉油
• 工藝：蒸、炸

原料

五道斑一條（重約750克），鮮魚籽（市場有售）100克，金針菇30克。

調料

雞粉2克，味素3克，精鹽1克，乾生粉30克，濃湯50克，色拉油1千克。

宏府春秋魚的製作方法

1、先將鮮魚籽上籠旺火蒸20分鐘蒸熟取出晾涼拈碎，放入烤盤，入100℃烤箱內烤制1小時左右取出（烤制過程中間要將魚籽取出扒散，以保證完全烤乾），鍋上火放少許油滑鍋後倒出，入魚籽，加入雞粉、味素、精鹽，小火炒乾至香味出來即可。

2、將五道斑魚宰殺洗淨去內臟，去骨將魚肉片成片待用。

3、頭尾剁下，沾上乾粉，入七成熱油中小火炸約3分鐘成型，擺入盤中。4、魚片卷上金針菇，上屜旺火蒸約8分鐘至熟，擺在盤中。5、鍋上中火放濃湯，加入魚籽打薄芡澆在魚身上即可。

特點

魚籽特有的香味配以魚的鮮嫩，外型美觀大方。