《完美牛排烹飪全書》由王永賢所著。本書從基本的知識開始，絕不省略任何一個步驟，將做好一塊完美牛排所必備的食材、工具、烹調等相關知識和細節都一一提供給讀者，新手一學就會零失敗，在家亦可享受主廚級的美味牛排。最後收錄12道經典牛排，讓你的味蕾感受美妙滋味。
基本介紹
- 書名：完美牛排烹飪全書
- 作者：王永賢
- 原版名稱：完美牛排烹飪全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜
- ISBN：978-7-5349-8256-9
- 頁數：248
- 定價：69.00
- 出版社：河南科學技術出版社
- 出版時間：2016-10-01
- 裝幀：平裝
- 開本：170×230 小16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
想要做出一塊完美的牛排？
有關大師級美味關鍵的一切秘密，
遠不止於食譜！
鍋具、刀具的選擇/
牛肉的分級、產區、品種與部位/
牛肉的選擇、保存與準備/
醬汁、高湯、烹調酒等的基本功/
煎、炭烤、鍋炙、波煮、黃油煮等花樣烹調方式/
製作過程中的主廚不傳秘技/
…………
最後奉上全世界都在享用的12道經典牛排食譜！
“建議讀者看這本書時，不要直接翻到食譜製作部分開始動手。之所以將其安排在最後，就是希望大家能先有基本認知，既知其然，又知其所以然，才能享受製作甚至是創作樂趣。”
圖書目錄
Chapter 1 牛排美味的終極關鍵 Kitchen Essentials
1-1 刀具的選擇 Knife to Choose
1-2 刀具的保養 Honing or Sharping
1-3 鍋具的選擇 Cook Tops to Choose
1-4 不粘鍋，鑄鐵鍋，還是不鏽鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
1-5 終極鍋具—銅鍋 Cookware the Paramount—Copper Pans
1-6 調味料之王—鹽 King of All Spices—Salt
Chapter 2 牛肉，味蕾的極致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef
2-2 牛肉好營養 Nutrition
2-3 牛肉分級制度 Beef Grading System
2-3-1 美國 U.S.A.
2-3-2 日本 Japan
2-3-3 加拿大 Canada
2-3-4 澳大利亞 Australia
2-3-5 紐西蘭 New Zealand
2-4 谷飼還是草飼 Grain Fed VS Grass Fed
Chapter 3 牛肉產區、品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts
3-1 牛肉產區和品種 Origins and Breeds
3-1-1 日本 Japan
3-1-2 美國 U.S.A.
3-1-3 澳大利亞、紐西蘭 Down Under
3-1-4 中國 China
3-1-5 歐洲Europe
3-1-6 阿根廷Argentina
3-2 牛肉部位的選擇 Choose Your Favorite Cuts
3-2-1 肋眼 Ribeye
3-2-2 菲力（小裡脊） Tenderloin
3-2-3 紐約克 Strip Loin
3-2-4 丁骨 T-Bone
3-2-5 牛小排 Short Rib
3-2-6 上後腰脊肉（沙朗） Top Sirloin
Chapter 4 牛肉的選擇、保存與準備 Choosing, Handling, and Pr eparing
4-1 牛肉的選擇 What to Look for
4-2 牛肉的保存 Handling
4-3 牛肉的準備 Preparing
4-4 適合搭配的食材 Food
4-5 餐酒 Wine
Chapter 5 基本功總結 Confluence of Basic Skills
5-1 醬汁 Sauces
5-1-1 鍋底醬汁 Pan Sauce
5-1-2 常用醬汁 Common Sauces
5-2 麵糊 Roux
5-3 高湯 Stock
5-4 烹調酒 Cooking Wine
5-5 調味蔬菜香料 Vegetables
5-6 烹調油脂 Cooking Fat
Chapter 6 烹調方式 Cooking Methods
6-1 烹飪 Cooking
6-2 煎 Saute
6-3 炭烤 Grill
6-4 上火烤 Broil
6-5 鍋炙 Pan Broil
6-6 爐烤 Roast
6-7 波煮 Poach
6-8 黃油煮 Beurre Monte
6-9 熟度 Doneness
6-10 完成後靜置5~10 min Rest Meat
6-11 先用大火鎖住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices
Chapter 7 12 道全世界都在享用的經典牛排食譜 Recipe
7-1 原味牛排 Basic Steak
7-2 羅西尼牛排 Rossini Style
7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak
7-4 貴妃牛排 Poached Beef
7-5 黃油醬牛排 Beurre Monte
7-6 黑胡椒烈酒白醬牛排Steak Au Poivre
7-7 大塊烤牛排 Roast Beef
7-8 威靈頓牛排 Beef Wellington
7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak
7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio
7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare
7-12 紅酒燉牛肉─茱莉亞·查爾德 Julia Child
