完美海蠣煎蛋

基本介紹

• 中文名：完美海蠣煎蛋
• 主要食材：海蠣，雞蛋

用料

材料

海蠣

雞蛋

番薯粉

姜蔥青蒜

黑胡椒

開水

做法

1. 新鮮海蠣洗乾淨，放在漏勺里滴水，下面墊個碗，把滴出來的乾淨海蠣汁留著備用
2. 燒一鍋開水
3. 把滴乾的海蠣用盤子裝起來，在上面鋪一層番薯粉，不要翻動它。
4. 水滾開後關火。把海蠣一顆一顆這么從粉堆里拿出來放進水裡。不要求全部沾滿粉，薄薄一層就可以。不要攪動水，就這么放著準備其他材料。注意，此時是沒有開火的喔。
5. 把姜切成蓉，越細越好。蔥綠和青蒜葉切細放入打散並且加了鹽的蛋液里。蔥白和青蒜其他部分也切細留著熗鍋。海蠣汁備好。
6. 好了，這時候把鍋里的海蠣撈出來瀝乾水份備用。現在的海蠣已經是熟的了。
7. 拿一不沾平底鍋，放油，就煎雞蛋的油量多一點點就好。用姜蔥蒜熗鍋，加入黑胡椒，炒一下。倒入雞蛋，改中小火，雞蛋稍有凝結，均勻鋪上海蠣，海蠣不要有重疊，就都平鋪，尋找的是海蠣有點泡在蛋液里的感覺。
8. 這時準備好的海蠣汁要派上用場了。等蛋底都凝固的時候，拿兩勺海蠣汁延鍋邊淋下去，然後蓋上鍋蓋。這時用的是滿圈的小火。
9. 等看到面上的蛋有一些凝固的時候，晃動一下鍋子，操作正確的話整個蛋餅是完全不會沾鍋的，這時就可以翻面了。翻面的方法隨你喜歡，我是拿一個大盤子，把蛋餅滑倒盤子裡，然後把鍋蓋在盤子上順勢把盤子倒扣過來，這樣蛋面上沒有完全凝固的海蠣不會移位。
10. 再煎個半分鐘到一分鐘就好，如果你想要焦香一點的，就開中火煎個十幾秒就可以起鍋了。裝盤的時候完全可以蛋底朝上，海蠣在下面，吃進去口口都是驚喜。也可以像我這樣翻上來，我是為了讓大家看一下煎出來海蠣的狀態，實話說翻出來的過程還蠻捏把汗的。吃之前淋上醬油，喜歡吃甜酸口的淋上番茄醬或事泰式辣醬都可以。好了，鮮嫩多汁的爆漿海蠣煎蛋就做好了。