基本介紹
- 中文名：完美寸戚風蛋糕
- 主要食材：蛋黃糊:，蛋黃
- 分類：戚風蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蛋黃糊: | |
蛋黃 | 5個 |
細砂糖 | 30g |
牛奶 | 40g |
色拉油 | 40g |
低精麵粉 | 85g |
蛋白霜: | |
蛋清 | 5個 |
細砂糖 | 60g |
塔塔粉 | 3g |
做法
1. 把5顆雞蛋打開，蛋白，蛋黃分別放入2個無油無水的大盆中 | |
2. 在放蛋黃的盆中加入30g細砂糖，40g牛奶， 40g色拉油，用打蛋器輕輕打撒 | |
3. 接著篩入85g低粉，用橡皮刀輕輕攪拌成麵糊，這樣就做成蛋黃糊 | |
4. 在放蛋白的盆中加入3g塔塔粉， 用電動打蛋器低速把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候 | |
5. 接著第一次加入20g細砂糖，繼續低速攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫 | |
6. 然後第二次加20g細砂糖， 再繼續低速攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候 | |
7. 最後第三次加入20g細砂糖， 高速攪打直到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，這樣蛋白霜就打發好了 | |
8. 蛋糕糊:蛋白霜+蛋黃糊。接下來盛1/3蛋白霜到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 | |
9. 然後將剩下的2/3的蛋白霜全部倒進來，翻拌均勻 | |
10. 把蛋糕糊倒進預熱的活底8寸蛋糕模具，抹平，往桌上震兩下，震出大氣泡 |  |
11. 接著放進預熱好的烤箱，中下層110度，40分鐘後，接著130度再烤20分鐘（共50～60分鐘足以），燜2分鐘後出爐，倒扣到冷卻架上晾涼後，脫模，切塊或做奶油蛋糕都是不錯的美味 |  |
