完美寸戚風蛋糕

完美寸戚風蛋糕

基本介紹

  • 中文名:完美寸戚風蛋糕
  • 主要食材:蛋黃糊:,蛋黃
  • 分類:戚風蛋糕
用料,做法,

用料

材料
用量
蛋黃糊:
蛋黃
5個
細砂糖
30g
牛奶
40g
色拉油
40g
低精麵粉
85g
蛋白霜:
蛋清
5個
細砂糖
60g
塔塔粉
3g

做法

1. 把5顆雞蛋打開,蛋白,蛋黃分別放入2個無油無水的大盆中
2. 在放蛋黃的盆中加入30g細砂糖,40g牛奶, 40g色拉油,用打蛋器輕輕打撒
3. 接著篩入85g低粉,用橡皮刀輕輕攪拌成麵糊,這樣就做成蛋黃糊
4. 在放蛋白的盆中加入3g塔塔粉, 用電動打蛋器低速把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候
5. 接著第一次加入20g細砂糖,繼續低速攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫
6. 然後第二次加20g細砂糖, 再繼續低速攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候
7. 最後第三次加入20g細砂糖, 高速攪打直到提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,這樣蛋白霜就打發好了
8. 蛋糕糊:蛋白霜+蛋黃糊。接下來盛1/3蛋白霜到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
9. 然後將剩下的2/3的蛋白霜全部倒進來,翻拌均勻
10. 把蛋糕糊倒進預熱的活底8寸蛋糕模具,抹平,往桌上震兩下,震出大氣泡
完美寸戚風蛋糕
11. 接著放進預熱好的烤箱,中下層110度,40分鐘後,接著130度再烤20分鐘(共50~60分鐘足以),燜2分鐘後出爐,倒扣到冷卻架上晾涼後,脫模,切塊或做奶油蛋糕都是不錯的美味
完美寸戚風蛋糕

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