安順裹卷

安順裹卷是貴州省安順市的有名小吃,又稱楊武裹卷，它起源於90年代的安順市楊武鄉,現在的店鋪已遍布安順各個地方.它有獨特的多種口味，在安順這樣的小吃到處可見，它是安順人的一種習慣，無論是小孩、年輕人還是老人，都特別喜歡吃。因為它有一種說不出的親切感，歡迎廣大朋友來到貴州，去到安順品嘗安順裹卷！

基本介紹

• 中文名：裹卷
• 外文名：Wrapped
• 別稱：楊武裹卷，包米卷
• 主要原料：米皮，辣椒，海帶，豆芽
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉，鈣
• 主要食用功效：補鈣，補充維生素
• 適宜人群：廣大人群
• 副作用：腹瀉
• 儲藏方法：放入冰櫃冷藏，五小時內食用

製作原料

①　米皮（用米麵做的卷皮）

②　辣椒底料口味：一般有雞辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐乾和香菇肉沫五種味道。

③　配菜：海帶絲、折耳根、豆芽、紅蘿蔔絲、酸蘿蔔、香菜、芹菜、蔥花、豌豆。

④　霉豆腐水

製作方法

①　將卷皮切成三角形狀或是小正方形狀。（裹卷可以分為大裹卷和小裹卷，大裹卷 是2元/個，小裹卷是盒裝，1盒10元）

②　將想要放入的辣椒底料的某種口味塗於卷皮表面

③　塗好辣椒底料後，放入配菜在辣椒底料上，大約放入20g的配菜。

④　用勺子舀一小勺豆腐水撒在配菜表面。最後把卷皮裹起，把菜包裹在卷皮裡面，這樣就可以食用。

註：辣椒可根據個人口味決定放不放。

風味特色

卷皮潔白，香辣爽口，開胃生津。味道多種多樣。安順裹卷為冰冷食物，在炎炎夏日吃起清涼爽口，但在冬季只要將辣椒底料加熱，同樣可以食用。餡料的顏色自裡面透出來，晶瑩剔透紅紅綠綠煞是好看，單是外觀已令人食慾大振。入口先是粉皮爽口的涼，繼而咬下去，各種餡料特別的香味一一散發出來，有的清香，有的清爽，加上辣椒醬濃郁的香辣隨即翻出來，滋味妙不可言。

製作技巧

製作裹卷最重要在於辣椒底料的調製，味道的好壞取決於辣椒調料，辣椒底料製作時要注重鹽、味素、醬油、辣椒醬等比列配放。

地址

安順市顧府街西西弗書店門口王記裹卷（曾是貴州5台《美食娛樂面對面》上鏡小吃）。

安順市圖書路旺客隆超市前面。