安陽蓼花

安陽蓼花是一道美味可口的特色傳統名點。造型美觀，色澤金黃，剖面潔白，狀如蜂巢，外撒對絲，頗似盛開之蓼花，故名蓼花。落口酥脆焦甜，營養豐富，綿軟易消化，老少鹹宜，被視為節日待客、饋贈親友的佳品。

安陽蓼花源於江南，迄今已有近200年的歷史，據傳清代時，浙江一位姓吳的糕點名師赴京途中因病滯留安陽，經當地人精心治療與調理使之很快恢復健康。他被安陽的淳厚民風所感動，於是就在安陽定居下來，同時也把製作蓼花的技藝傳出來。

基本介紹

• 中文名：安陽蓼花
• 類別：特色傳統名點
• 歷史：近200年的歷史
• 特點：落口酥脆焦甜，營養豐富

介紹

安陽傳統名點。迄今已有近200年的歷史，久負盛名而不衰，其中尤以錦泰恆店的最為有名。

安陽蓼花

歷史

1949年後，製作蓼花的主要技術力量集中於安陽市食品廠，對原料進行了科學調配，使這一名點在質量上有明顯提高。1983年在河南省副食品系統糕點評比會上，榮獲優秀糕點證書，並在《中國食品》雜誌上作為名點重點作了介紹。後又被中國商業部編入《糕點食品彙編》。

特點

安陽蓼花造型美觀，色澤金黃，剖面潔白，狀如蜂巢，外撒對絲，頗似盛開之蓼花，故名蓼花。落口酥脆焦甜，營養豐富，綿軟易消化，老少鹹宜，被視為節日待客、饋贈親友的佳品。

蓼花

“蓼”，草字頭，最早是指一種植物，一種（生長在）水邊水溝中的水草。開出來的花呈穗狀。花呈紅白兩色，紅白兩色交雜一起，看起來就像是（吃的）“蓼花”。膨米香有白的有紅的，看起來就像蓼草的花，所以叫做“蓼花”。蓼花是一種膨化食品，外面裹一層麥芽糖，麥芽糖上再粘上“米香”（“膨米香”)。後來經過長時間的不斷發展，蓼花又多了其他許多口味，像麻蓼、花生蓼等等，並且一樣深受人們喜愛。其製作過程一樣，只是在最後步驟粘“米香”不同而已。油麻仁炒後粘上就叫“麻蓼”；花生仁炒後碾成花生末，再灑上去，就變成“花生蓼”。

蓼花

蓼花的生產過程都是手工製作，從精選糯米、花生、芝麻等原料到蒸熟、曬、剪、炸都十分講究。在選用原料上很講究，泰國進口的糯米最好，7月份剛出土的花生炒起來最香。製作好的蓼花，咬下去要合口，牽絲，外面潤，裡面酥，這樣的蓼花才是上乘的。

八九月份南方多降雨，蓼花的坯料採取自然曬乾的方式，受天氣影響大，所以在天氣好的時候，都以製作坯料及其他可儲藏原料為主。蓼花坯料需要連續在太陽底下暴曬七八天方可乾透。曬至半乾時，根據所需大小，裁剪成條狀後，繼續晾曬，直至全乾。

炸蓼花

完全曬乾後蓼花坯料可儲藏數月，隨取隨用。蓼花做出來好不好吃，除了選擇原料考究外，膨炸蓼花的白米果條也不容忽視，油溫的控制直接關係到白米果條膨炸後的膨脹程度。