安陽相州皮渣

安陽皮渣是河南省傳統的地方名菜，屬於豫菜系。安陽“三大寶”之一。成品其色微碧，呈半透明狀，觸之柔軟而有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。主要以粉條為主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮、紅薯澱粉、豬油、薑末等製作而成。

基本介紹

• 中文名：安陽皮渣
• 主要原料：紅薯粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：紅薯粉
• 適宜人群：年輕人

簡介

安陽皮渣，安陽“三大寶”之一。安陽相州皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。安陽相州皮渣成品其色微碧，呈半透明狀，觸之柔軟而有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。口感外焦里嫩，香氣誘人。

製作方法

做法一

材料：主要以粉條為主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮、紅薯澱粉、豬油、薑末等。

步驟：

1、用綠豆粉條1000克，放入開水大火煮5分鐘取出晾涼。

2、加入紅薯澱粉200克、蝦皮50克、豬油100克、姜米100克、高湯500克、蒜米100克拌勻，裝在碗中上籠大火蒸30分鐘即成。

3、用粉條配以海米，蔥花、蒜片、薑末、豬油，加水攪拌蒸製而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。

做法二

主料：紅薯冬粉250克，紅薯澱粉200克，蝦皮30克。
輔料：十三香適量，鹽適量，香油適量，姜1小塊，蒜6瓣，蔥1/2根。

步驟：

1.準備好所需食材。
2.將紅薯粉條放到涼水中浸泡至變軟。
3.紅薯澱粉加入水（或高湯）調成澱粉汁。
4.姜蒜切末，大蔥切成小薄片。
5.鍋里加水煮沸，放入泡好的粉條煮5分鐘左右。
6.把粉條用漏勺撈出，控乾水盛到大小合適的小盆里（或者分成幾個小碗裝也可以），放入蔥姜蒜末、蝦皮，加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻。
7.把提前調好的澱粉汁倒進拌好的粉條里。
8.表面用平鏟按平，可以用手配合抹平。
9.放進蒸鍋里大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以後現吃或放到冰櫃冷藏保存。

烹飪技巧

1.做皮渣要用質量好些的紅薯粉條，便宜的食用膠太多，澱粉必須用紅薯澱粉，土豆澱粉和玉米澱粉都不行。
2.盛放粉條的容器四周和底部最好抹上點食用油，做好皮渣後倒扣便於脫離。
3.配料和澱粉汁最好在煮粉條之前準備，粉條煮好後要和配料儘快拌勻，不然粉條會粘成一坨坨的，溫度比較高小心不要燙到手。
4.剛出鍋的皮渣比較軟，等晾涼後定型再切，冷藏過的皮渣能切成很整齊的塊或片。

歷史由來

在以前，人們吃完粉條後總是會留下許多碎碎的粉條，做菜的話便難以夾食，於是便將這些碎粉條收集了起來，加上其他的配料蒸成碗狀，再切開方便食用。後來人們很喜歡這種味道，便用完整的粉條批量製作皮渣。好吃可口，鹹香焦脆，多吃不厭。由於它的獨特味道，所以深受大家的喜愛。