基本介紹
- 中文學名：安溪色種茶
- 別稱：茶
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 種：安溪色種茶
- 分布區域：安溪
初制工藝,各品種特色,
初制工藝
色種的初制工藝基本與鐵觀音相同，但因各品種鮮葉特點不同，掌握上也不同。曬青的失水率以梅 占為最高，次為奇蘭、毛蟹，再次為本山、烏龍。做青 程度毛蟹、大葉烏龍、奇蘭等宜稍重，促使青味散發， 但應注意保持鮮活和品種香。梅占等宜較嫩采，重 曬，輕搖，以使發酵充分，青辛味散發，轉清香味。烏 龍等宜輕曬，重搖，促消青味；發酵宜適中。色種初制 過程中包揉工序不如鐵觀音那么考究。
各品種特色
安溪烏龍茶
色種中各品種茶的形、色、香、味各有特色：
本山：茶條壯實沉重，梗鮮亮，較細瘦，如“竹子 節”，尾部稍尖，色澤鮮潤呈香蕉皮色；茶湯橙黃色； 葉底黃綠；葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明 顯，味清純略濃厚，香類似鐵觀音而較清淡。
毛蟹：茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉 底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深、密、銳而且向 下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現。味清純略厚，香清高，略 帶茉莉花香。
奇蘭：茶條較細瘦，梗較細，葉柄窄；色澤黃綠色 或褐綠色，較鮮潤。湯色青黃或深黃。葉底葉張圓， 頭尾尖，呈棱形，葉面有光澤，主脈浮現，稍顯白色。 味清純甘鮮，香氣清高。
梅占：茶條壯實長大，梗肥，節間長，色澤褐綠稍 帶暗紅色，紅點明。湯色深黃或橙黃，葉底葉張粗大， 長面漸尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線香香氣。
烏龍：茶條瘦小，頭尾尖，質輕，梗頭短小，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。湯色青黃、淺黃或橙黃， 葉底葉張薄，葉脈浮現；鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。
